1、范围区别：皖菜是对安徽菜系的统称，其中包含了多种地域的烹饪风格，而徽菜特指徽州地区的菜肴，是皖菜中的一个重要分支。2、地域特色：皖菜融合了淮河、长江以及徽州南部地区的饮食文化，形成了独特的风味；而徽菜则以徽州菜肴为代表，其特点是讲究原材料的选取和烹饪技巧，代表菜品有火腿炖甲鱼、红烧果子狸等。
包含不同，风味不同。1、包含不同：皖菜是安徽菜的简称，而徽菜是徽州菜的简称，徽菜只是皖菜的一种。2、地域不同：皖菜由沿淮风味、沿江风味和徽南风味三种地方风味所组成，而徽菜以徽州地区为主，主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸等。