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徽州这道臭鳜鱼的传奇..徽菜,我国八大菜系之一,低调有实力。徽菜的故事,还要从一条鳜鱼说起。吃鱼,一般讲究鲜、香、嫩、滑。而汪曾祺先生在书里说的那道徽菜代表作——臭鳜鱼,跟大家一般印象里的鱼大有不同。它是臭的,是腐烂的,但同
不经意的发展徽州臭鳜鱼,真的不错,鱼大,新鲜,好像简单的包装但又科学,即没有豪华而有简单大方使用,减少成本,老板说～～是吃的臭鳜鱼不是好看的!!!只要鱼好就好,所谓的太平猴魁看不到猴子,臭鳜鱼不是真的臭!!! 黄山宏村弘茗轩 十全十美 10 西藏老人院 时间味道 14 我记得臭鳜鱼比绯鱼罐头还臭 ...
徽州臭鳜鱼为什么臭?这要来了解它的来源了,相传南宋年间,古徽州地区商人每年在春夏交替,鳜鱼最为肥美之时捕捞,顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远,交通不便和保鲜条件的落后,经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后,生活难以继续,他的妻子尝试将已变质的鳜鱼,用菜籽油煎炸后用酱料、...
新安江是徽州地区第一大“鱼舱”,江水猛涨,桃花盛开的季节,这时候鳜鱼长得正肥,渔民喊收紧渔网,成千上万的鱼儿越出水面。安徽人家特色臭鳜鱼,为保证肉厚紧致的口感,只用这一季鳜鱼。首先要将宰杀好的鳜鱼去掉脏器,掏出之后,要将鳜鱼周身均匀地抹上盐,之后放在木桶当中,像叠罗汉那般,一层层地垒叠至桶顶。等码放...
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