德昌咸煎饼是广州的特色小吃之一，广州人将油炸小食品统称为“油器”，其中包括咸的油炸鬼（油条）、甜的牛耳酥、笑口枣以及咸中带甜的咸煎饼（油香饼）等。德昌咸煎饼以其鲜明的色泽和独特的风味而著称，它的创造者是广州龙津中路的德昌茶楼的点心师傅谭祖。咸煎饼的制作方法实际上来源于回民的油香饼...
德昌咸煎饼广州称油炸小食品为油器，包括有咸的油炸鬼（油条），甜的牛_酥、笑口枣，咸中带甜的咸煎饼（油香饼）等。其中以德昌咸煎饼最负盛名，在海外华侨中亦有美誉。德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼，193...
德昌咸煎饼的用料及其制法如下: 标准面粉十斤(其中包括面种一斤),生油四两、白糖三斤、红糖二斤(炼成糖浆)、小件南乳三件、白芝麻一两、小苏打六钱、纯碱二钱五分、清水四斤(以上是一百件计)。 用瓦盆一只,放进南乳(连汁)、白糖、红糖浆和匀,擦透,待白糖溶解,再加入面种、清水拌匀,将面粉放在案板上,开成...
德昌咸煎饼的用料及其制法如下: 标准面粉十斤(其中包括面种一斤),生油四两、白糖三斤、红糖二斤(炼成糖浆)、小件南乳三件、白芝麻一两、小苏打六钱、纯碱二钱五分、清水四斤(以上是一百件计)。 用瓦盆一只,放进南乳(连汁)、白糖、红糖浆和匀,擦透,待白糖溶解,再加入面种、清水拌匀,将面粉放在案板上,开成...
(5)把油放在锅里烧成五成热(中火)取咸煎饼生坯放入油锅,两面炸成金黄色,捞出,沥干油,即可食用或者出售。 特色:用料精良,皮脆,心软,疏松香甜,美味好吃。 小贴士: a南乳应选用较为陈旧而又够香味。 d放红糖能使咸煎饼的心松软。 c炸时用中火,使其慢浸咬油,才能达到优质饼。
德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名,它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼的制法源于回民的油香饼。1938年,谭祖在调味、火候中呕心沥血,终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等,炸时用中火。
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