微生物から奈良漬けの謎に迫ろうとしている奈良先端科学技術大学院大学の渡辺大輔准教授=2023年11月21日、奈良県生駒市高山町、今井邦彦撮影 [PR] 奈良漬けの美しいあめ色と独特の風味は、どんな微生物がどのような仕組みで作り出しているのか。そんな奈良の発酵食品の秘密に迫るための研究資金を、...