4 g·g^(-1)和料水比为1:1.2 g·mL^(-1)时,复配米饭的综合食味值最高.而未经过微波处理的高粱复配米饭需要延长蒸煮时间才能达到较高的综合食味值.微波熟化处理缩短了复配米饭的蒸煮时间10 min,复配米饭的香气和味道得到了提高.研究确定了微波熟化高粱与大米复配蒸煮的工艺参数,为高粱复配米饭生产提供了技术...