传统广东萝卜糕的做法,传统广东萝卜糕怎么做请看步骤:1.500克粘米粉,150克玉米淀粉或150克马蹄粉,用两碗半水,开粉浆。(调味)2.六斤萝卜(去皮)刨成丝,放油、放姜、加冰片糖、虾米水、炒熟。(调味)...
6/11再把調好的粉槳,倒入炒好的萝卜絲和腊腸,虾皮中拌勻,然後再把拌勻的萝卜粉桨倒入鍋中,開小火一边迅速攪拌,直到粉槳變成糊就关火 7/11准备好抹油的容器 8/11把萝卜糊倒进容器內扒平 9/11隔水大火蒸40分鐘左右 10/11蒸好的萝卜糕拿出,把准備好的白芝麻均勻地灑在萝卜糕上,等放涼后放進冰箱,第二...
1. 萝卜处理：去皮后切丝，保留纤维感。重要技巧：萝卜丝需分为两部分，2/3焯水去辛辣，1/3生拌保留脆甜。焯水时加少许冰糖可提鲜，水量刚好没过萝卜即可，这个汤汁后续要用来调粉浆。2. 配料处理：腊肠需用50℃温水洗去表面油脂，避免煎炒时出油过多。干贝蒸制时加半勺黄酒，蒸汁留用。有经验的师傅会在配料...
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腊肠和虾米是萝卜糕的灵魂配角。广式腊肠要选肥瘦相间的，切成小粒煸出油脂，那股酒香和甜味才会彻底释放。虾米则要用温水泡发，挤干水分后爆香，海味的鲜才能充分融入糕体。粘米粉和澄面的比例是关键。老厨师通常会用手感来判断，粘米粉太多会发硬，澄面过多又缺乏嚼劲。最地道的做法是慢慢倒入萝卜汁来调粉浆，...
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广东萝卜糕的做法步骤 步骤1 材料全部备齐,全部剁碎,想放什么都可以的,没有规定。 步骤2 萝卜丝用擦子,擦好,不要用刀切,除非你刀法很好!我用的这种,小心手手哦! 步骤3 锅烧干不用放油,直接下萝卜丝炒出水份,等待冷却,抓干水份。 步骤4 抓干好的萝卜丝,是不是少好多啦!一定要抓干哦!
一、食材考究：奠定风味的基石** 制作萝卜糕的核心在于“萝卜与粉的黄金配比”。传统做法选用水分充足的白萝卜，去皮后擦成粗丝，保留部分纤维感。根据《中国粤菜师傅》记载，每500克萝卜需搭配100克粘米粉和30克澄面，这种组合既能保证成型度，又不会掩盖萝卜的清甜。广式腊味则是灵魂所在——取50克肥瘦相间的...
萝卜糕的做法 步骤1 萝卜500g切或刨成细丝,腊肠30g切碎备用。 步骤2 虾米20g + 瑶柱30g分别加50ml水,浸泡15分钟,滤干水分,滤出来的水不要倒后面有用,瑶柱要捏散备用。 步骤3 碗内加入粘米粉150g + 澄面50g + 凉水300ml,搅拌均匀后过滤2遍,得到粉浆。
萝卜糕 广东人春节必备贺年食品，拜年时谈天说地，喝杯茶吃件糕。原料：白萝卜、腊肠、腊肉、海虾干、盐、胡椒粉。做法步骤：第1步、准备4斤萝卜，洗净、去皮、刨丝。第2步、准备馅料（可随个人喜爱以下任意放）瑶柱、虾米换成海虾干、腊肉、腊肠，切成粒状。第3步、将馅料炒至转色变熟后，另外装起待用。...