如何制作小白平菇蜜饯 1.配方(千克) 鲜品小白平菇80,白砂糖45,柠檬酸0.15。 2.选料 选八九分成熟,色泽正常,菇形完整,无机械损伤,朵形基本一致,无病虫害,无异味的合格原料为坯料。 3.制坯 用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。 4.灰漂 将鲜坯料放入100:5的石灰水中,每50千克生坯需...
小白平菇蜜饯制作方法分为选料、制坯、灰漂、水漂、烫坯、糖渍和熬制糖浆、回渍、煮蜜、起货等几个步骤。首先，选择八九分成熟的、颜色正常的、菇形完整、无机械损伤、朵型一致、无病虫害、无异味的小白平菇作为原料。使用不锈钢小刀将菇脚修削至不超过1.5厘米长。接着，将鲜坯料放入100：5的石灰...
在制作平菇蜜饯的过程中，糖液的煮制浓度对蜜饯的饱满度和保藏性至关重要。试验结果显示，理想的糖液浓度应保持在70%到72%之间，这可以通过手持糖量计进行准确测量。为了提高蜜饯的防腐性能，煮糖时会加入0.05%的苯甲酸钠。同时，适量的柠檬酸也被加入其中。柠檬酸的作用不仅在于增强防腐效果，还能提升...
下面给大家介绍一下平菇蜜饯的制作方法。 1.选料选菇体饱满、不开伞、无损伤的平菇,将菌盖较大的一分为二。 2.处理将菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6-8小时,然后用清水漂洗干净。 3.烫漂将菇投入沸水中烫漂2-3分钟,立即捞起放入冷水中冷却。 4.硬化把冷却的菇放入0.5-1%的氯化钙溶液中,浸渍10-12小时...
收锅后所得平菇蜜饯半成品,可蜜置1年而不变质,此间可随时起货食用或销售。 起货(再蜜),将新鲜糖浆(35波美度)熬至114℃(55波美度)时再下坯料入锅煮制,待坯料吃透蜜水,略有透明感,糖浆温度仍在114℃左右时起锅,放入粉盒内粉糖。粉糖(上糖衣)待蜜坯冷至50～60℃时,均匀地粉拌白砂糖,即为蜜钱成品。
平菇蜜饯的工艺研究
第一次烫漂，水温需控制在95～100℃（沸水），烫漂时间建议为2.5～3分钟。这一步主要是为了初步破坏部分酶活性，但避免过度软化。第二次烫漂则降低至80～85℃（水响），时间延长至5～7分钟。这样可以充分排除组织内的气体，使平菇质地更加紧密，但过高的温度又可能导致组织过于软烂。掌握这个烫漂度...
PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】平菇蜜饯 平菇组织疏松,质地脆软,极易褐变。加工的关键是减少成品蜜饯的烂损率,保护良好的菇形和色泽。 工艺流程 平菇 采摘 菌盖 第一次烫漂 硬化处理 第二次烫漂 粗大菌柄 烫漂 冷浸糖 产品入库 包装 烘制 煮糖 制作方法 1.采摘及处理:采摘要适时、细心,要求菇体充实...
不锈钢小刀坯料坯锅朵型清水缸滋润化渣灰汁灰漂灰漂时间白砂糖石灰水糖浆锅菇形豆浆水配方鲜品小白平菇 关键词热度 坯料 相关文献总数 5256 (/次) 1000100200300400L1994199519961999200020012002200320042005200620072008200920102011201220132014201520162017201820192020 (/年) 文献信息 篇名 小白平菇蜜饯的加工 来源期刊 山西农业(致...
安徽合肥长丰县_合肥团农聚民生态农业科技有限公司致力于生产健康绿色餐饮食材我公司成立于2013年6月,种植食用菌380余亩,主要种植品种有大球盖菇,竹荪,姬松茸,鸡腿菇,黑皮鸡枞菌,羊肚菌等。我公司拥有自己的技术研发团队和菌种厂,力求保证质量的前提下降低成本,让