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在中华美食的璀璨星空中，淮扬菜系如一颗耀眼的明珠，而淮安平桥豆腐则是这明珠上最璀璨的光芒之一。平桥豆腐，看似朴实无华，却蕴含着无尽的美味与深厚的文化底蕴。它的历史可追溯到乾隆年间，相传乾隆帝南巡时，平桥镇豪富林秉直请厨师用鲫鱼脑子加鸡汤烩制豆腐羹招待，乾隆品尝后赞不绝口，称其为“天下第一菜”...
点击蓝字 关注我们平桥豆腐平桥豆腐Pingqiao1平桥豆腐可是淮扬菜里的一道名菜。Pingqiao Tofu is a renowned and outstanding dish in Huaiyang cuisine.话说清朝乾隆年间,乾隆皇帝南巡,来到了淮安的平桥镇。It is said that during the reign of Emperor Qianlong in the Qing Dynasty, the imp...
平桥豆腐的烩制十分考究:先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中备用。烩制时,将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内,再煮沸,加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放...
豆腐300克 、 香菇100克 、 竹笋50克 、 火腿肠30克 、 肉丝30克 、 盐3克 、 太太乐鸡精5克 、 太太乐芝麻油适量 烹饪步骤 步骤1/1 哦 小贴士 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 发布于 2025-03-01...
▍ 豆腐的选料与制作过程 从精选淮安大豆到磨制豆浆，豆腐的制作讲究细节和传承。一碗正宗的平桥豆腐，其制作过程始于对豆腐的精心选料。每至夜半时分，平桥街上的管长生父女便起身忙碌，开启一晚的辛勤劳作。精选淮安大豆，去除杂质后，在大运河的清澈水中浸泡长达12个小时，确保黄豆充分吸收运河的绵软水质。管长生透露...
平桥镇，这座位于老淮安南端的古镇，与扬州宝应毗邻而居，紧靠着京杭大运河，承载着千年的历史沧桑。平桥镇的背景使其成为了一个独具魅力的地方，这里的地理位置和历史积淀孕育了独特的文化与美食。► 平桥豆腐的声誉与技艺 谈及平桥镇的特色美食，不得不提的便是声名远扬的平桥豆腐。这道淮扬菜系的佳肴，不仅...
平桥豆腐：淮安区平桥镇的美味特色 大家好，今天我要为大家介绍一道源自淮安区平桥镇的美味特色菜——平桥豆腐。据传，平桥豆腐起源于清朝前期，与当地富豪林氏家族有着密切的联系。林家盛世与乾隆御赐 在乾隆年间，平桥镇的林氏家族繁荣昌盛。林秉直是林家的族长，他成为了平桥镇的富豪，田亩仓储不计其数。乾隆皇帝...
平桥豆腐是淮扬菜中的经典羹汤，以"勺不起眼、入口滚烫"著称。以下是传统做法与现代改良结合的详细教程：核心食材：1. 主料：内酯豆腐1盒（350克）、鸡汤800ml 2. 辅料：熟鸡胸肉丝50克、水发香菇30克、火腿末15克、虾仁20克 3. 增鲜料：鲫鱼2条（熬汤用）、干贝10克（提前泡发）4. 勾芡：红薯淀粉20克+...
最后，经过点卤、上模板成型，静待片刻，便可品尝到那嫩滑无比的豆腐。接下来，我们进入了豆腐的烹饪环节。烹饪前的首要任务是考验厨师的刀工。平桥豆腐的刀工极为讲究，每一块豆腐都必须切成小如瓜子、薄如蒜片，同时还要保持豆腐本身的洁白如玉、嫩如凝脂。烹饪过程中，这些精致的豆腐片与鸡汤、虾米、鸡肉、蘑菇...