在制作干燥蛋制品时,首先需要将蛋白质和蛋黄分离,然后进行脱水、杀菌和干燥等一系列加工工艺。其中,脱水的目的是除去制品中的水分,使其具有长期保存的特性;杀菌则可以延长制品的保质期;干燥则可以使制品更加干燥和脆硬。 二、干燥蛋制品的种类和应用场景 干燥蛋制品种类繁多,常见的有干蛋粉、干蛋黄、干...
一、蛋液处理 对于干燥蛋制品加工来说,蛋液处理是一个非常重要的环节,直接决定了成品的质量和口感。首先需要对新鲜的蛋进行初步检验,去掉不合格的蛋,然后将蛋清、蛋黄分离。接着进行加热处理,加热温度可以根据产品种类和要求来确定,但一般不要超过80℃。 二、成型 成型环节是将处理好的蛋液倒入模具,制成成型体的...
泡性的干燥蛋制品则用酶法除糖。 第一节干燥全蛋的加工 (二)蛋液的杀菌除糖的蛋液须经过40目的过滤器过滤，40目的过滤器过滤除糖的蛋液须经过40目的过滤器过滤，再移入杀菌装置中低温杀菌，再移入杀菌装置中低温杀菌，或经过滤后不杀菌而干燥后再予以干热杀菌。后不杀菌而干燥后再予以干热杀菌。第一节干燥...
干简述干燥蛋制品的优点。相关知识点: 试题来源: 解析 1.燥蛋制品由于除去水分而体积减小,从而比带壳蛋或液蛋贮藏的空间小,成本低。 2.运输的成本比冰蛋或液蛋低。 3.管理卫生。 4.在贮藏过程中细菌不容易侵入、繁殖。 5.在食品配方中数量能准确控制。 6.干燥蛋制品成分均一。 7.可用于开发很多新的方便...
干燥蛋制品的优点( )。A.干蛋制品由于除去了水分,因此保质期比鲜蛋和液蛋长,运输成本也降低B.贮藏过程中不容易受到微生物的污染C.在食物配方中能够精确控制数量,且成分均
第六章干燥蛋制品 第五章 湿蛋制品 第一节液蛋的加工 第二节冰蛋的加工 第三节湿蛋黄制品的加工 第四节浓缩液蛋的加工 湿蛋制品是指将新鲜鸡蛋清洗、消毒、去壳后,将蛋清与 蛋黄分离(或不分离),搅匀过滤后径杀菌或添加防腐剂(有 些制品还经浓缩)后制成的一类制品。这类制品易于运输,贮藏期长,一般用于作...
第三篇蛋及蛋制品第五章干燥蛋制品.ppt,第三篇 蛋与蛋制品 第五章 干燥蛋制品 第一节 干燥全蛋的加工 第二节 蛋粉的加工 第一节 干燥全蛋的加工 一、 工艺流程 原料蛋检验→预冷→清洗→杀菌→晾干→照蛋→去壳→低温杀菌→脱糖→过滤→干燥→装填→成品贮存 第一节 干
干燥蛋制品 第一节干燥全蛋的加工 一、工艺流程 原料蛋检验→预冷→清洗→杀菌→晾干→照蛋→去壳→低温杀菌→脱糖→过滤→干燥→装填→成品贮存 第一节干燥全蛋的加工 二、(一)脱糖➢全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约0.3%、0.4%和 0.2%的葡萄糖。➢如果直接把蛋液加以干燥，在干燥后贮藏期 间，葡萄糖与...
解析 ①干制品由于出去水分而体积减少,从而比带蛋壳或液蛋贮藏空间小,成本低; ②运输成本比冰蛋或液态蛋低; ③管理卫生; ④在贮藏过程中细菌不容易侵入,繁殖; ⑤在食物分配中能准确控制; ⑥干蛋制品成分均一; ⑦可用于开发很多新的方便食品。反馈 收藏 ...
一、蛋制品的类别 蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。按照不同的产品类型，对鸡蛋进行加工后的产品主要包括以下几类：蛋制品的类别 资料来源：公开资料整理 二、蛋制品行业相关政策 食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来...