干燥过程的时间无论长短,其水分变化可用图1 中的3条典型曲线来说明.这3条曲线是同一干燥过程中同时发生的3种现象.曲线1代表干燥曲线,即食品中绝对水分的变化,曲线2表示干燥速率的变化,曲线3说明食品温度的变化.从图1可以看出,干燥过程大致可以分为4个阶段.①干燥初期:食品因受到干燥机的加热,温度由原来的A′上升到B′(等于干燥...
对于专业烘焙师而言,掌握干燥曲线的变化规律,就像乐手熟谙乐谱般重要。 一、 当面团进入烤箱后,热量通过传导、对流和辐射三种方式作用于面团表面。初始阶段(0-5分钟),表层水分快速蒸发,形成0.2-0.5mm的初始结皮层。此时曲线呈现陡峭上升趋势,蒸发速率可达每分钟3-5g/100g。以法棍为例,其表面温度在3分钟内即可突破...
⑴干燥曲线(水分含量曲线) 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时,食品被预热,食品水分在短暂的平衡后(AB)段,出现快速下降,几乎时直线下降(BC),当达到较低水分含量(C点)时,(第一临界水分),干燥速率减慢,随后趋于平衡,达到平衡水分(DE)。 ⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干...
极片干燥经历如上四个动力学过程，即预热阶段、加热阶段、恒干燥速率阶段以及降速阶段。干燥初始阶段，热...
[8.10.1]--2干燥实验和干燥曲线是化工传质与分离过程 - 中国矿业大学(北京)(精品课)的第78集视频,该合集共计88集,视频收藏或关注UP主,及时了解更多相关视频内容。
食品干燥过程曲线一般分为三个阶段:1. 预热阶段(干燥速率上升);2. 恒速干燥阶段(干燥速率稳定);3. 降速干燥阶段(干燥速率持续下降)。曲线特征表现为:初始段陡升(预热),中间平缓段(恒速),末段逐渐趋近基线(降速)。横轴为时间,纵轴为干燥速率,曲线呈倒"V"型接平台后下滑。 1. **预热阶段**:物料吸收热量,表面...
当木材在一定的温度和湿度的气态介质中干燥时,若每隔一定时间测定木材含水率的变化,并且以时间为横座标,以含水率为纵座标画出的曲线图,叫做干燥曲线(图1-2)。 在干燥曲线图上可以分析干燥过程。木材干燥的全过程可以分为三个阶段。 预热阶段曲线图上的AB阶段是木材的预热阶段。在此阶段内一方面提高干燥窑内介质...
画出食品干燥过程曲线图,并说明曲线变化的特征 (1)干燥曲线 食品被预热,食品水分在短暂的平衡(AB)后,出现快速下降,几乎是直线下降(BC),当达到较低水分含量(C,第一临界水分)时,水分含量变化减小并趋于平衡(CD),最终达到平衡水分(DE)。 (2)干燥速率曲线 干燥初始时,水分被蒸发加快,干燥速率上升,随着热量的传递...
第一个阶段为恒速干燥阶段，在过程开始时， 由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能 迅速地达到物料表面。因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段亦称为表 面气化控制阶段，在此阶段，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化。物料表面的温度维 持恒定（等于热空气湿球温度）...
(化工原理下册课件)干燥速率曲线及干燥过程分析.ppt,* * 第十一章 固体物料的干燥 11.4 干燥速率与干燥时间 11.4.1 物料中水分的性质 11.4.2 恒定干燥条件下干燥时间的计算 一、干燥实验和干燥曲线 二、干燥速率曲线及干燥过程分析 1.干燥速率 单位时间单位干燥面积上汽化