首先，将玉脊翅洗净，用沸水泡软，去杂质和子骨，多次氽煮去腥。将鸡肉、猪肘和火腿分别处理：鸡肉斩块，猪肘去皮去骨切块，火腿切片。黄豆芽去头尾，姜拍松备用。 炒锅烧热，加入25克猪化油，放入25克姜和25克葱白，炒香后加入750克鸡汤和50克绍酒，放入鱼翅煮约10分钟，取出鱼翅，去掉汤汁和姜葱。
干玉脊鱼翅.750 克川盐...5 克黄豆芽...150 克味精...2 克肥母鸡肉..750 克姜...100 克火腿...100 克葱白段...100 克猪肘...750 克鸡汤...3750 克绍酒...200 克芝麻油...25 克糖色...15 克猪化油...150 克 1. 选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复...