干烧大黄鱼是川菜菜系 干烧，是川菜特有的一种烹调方法。它是将经过初步熟处理的原料，放入兑好味的汤汁中，旺火烧沸，再改中小火慢烧，直至烧到原料入味、汤汁浓稠时，最后用旺火收干汤汁的烹调方法。干烧是烧法的一种，适用于质老筋多、鲜味不足或质地鲜嫩的食材。又因此类烧法均采用自然收汁，不...