一、做法不同 干炒牛河:这道菜讲究大火翻炒、猛火爆炒,油与火的配合至关重要。在炒制过程中,并不需要进行勾芡,因此成品看起来干爽无汁,河粉与配料(如牛肉、芽菜等)相互黏连,整体色泽油润亮泽。 湿炒牛河:则是在干炒牛河的基础上,加入勾芡的步骤,使得炒制出的河粉带有一定的汤汁,口感更为油润和水润。这种...
干炒牛河和湿炒牛河是两种不同的广东传统名点心，它们的区别主要在于烹饪方法和口感。干炒牛河主要采用炒的烹饪方法，将牛肉和河粉一起炒制而成。它的口感比较干爽，河粉不会过于油腻。而湿炒牛河则采用煮的烹饪方法，将牛肉和河粉一起煮制而成。它的口感比较湿润，河粉也不会过于油腻。此外，干炒牛河和湿炒牛...
干炒牛河和湿炒牛河的区别 区别:干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁,食起来滑点! 干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入...
3. 湿炒牛河的味道鲜美，汤汁浓郁，口感嫩滑。4. 干炒牛河，又称为香煎炒河或煎粉，不同之处在于不添加汤汁。5. 干炒通过高火快速翻炒牛河、配料和调味料，直至表面焦黄。6. 干炒牛河口感鲜香，香气扑鼻，整体较为干燥，带有焦脆感。
1、做法不同 干炒牛河需要快炒，油与火的配合也非常重要，在炒制的时候并不需要进行勾芡，因此吃起来比较干，河粉也没有汁；但湿炒牛河在做的时候需要进行勾芡，因此河粉是有汁的。2、味道不同 在味道上，干炒牛河爽滑香口，香味较为浓郁，而湿炒牛河由于水分比较多，味道比较清淡。拓展：干炒牛...
区别:干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁,食起来滑点! 干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀...
1、做法上干炒牛河讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,2、干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁,食起来滑点!3、干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。4、油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。
区别是炒制时的液体用量不同。湿炒牛河(又称"广式炒河"或"滑蛋河")里面会加入一些鸡蛋、肉类和蔬菜等配料，以炒锅为工具，高温炒制并加入适量的鲜汤，使米粉表面浸泡在汤水里，表面光滑、细软、色泽透亮。它的味道非常鲜美，汤汁浓郁，口感嫩滑。干炒牛河(又称"香煎炒河"或"煎粉")则不会加入...
湿炒牛河 就是在湿了的时候炒干炒牛河 就是在干的时候炒。都差不多 3楼2011-11-10 21:54 回复 R2J 零捌雨夜 15 湿炒有汤!干炒没汤! 4楼2011-11-10 22:00 回复 未来2式 铁血队长 12 回复4楼:觉得干炒够湿了,还湿炒真不喜欢那味道。不过喜欢上了喝虾粥呵呵 来自掌上百度5楼2011-11-10...