常熟人有个讲究,春肝夏肺秋大肠,其中,属白茆芙蓉套肠最是有名,传闻一代文豪钱谦益及才女柳如是居住在白茆红豆山庄的时候,称赞一碗大肠汤为“翡翠芙蓉汤”,于是这道菜便传开了。白茆芙蓉套肠的处理很是讲究,需要水洗大肠后用面粉、盐、醋、菜油深度清洗,确保食客吃...
名菜的知名度和影响:清汤秃肺是常熟地区的特色菜之一,深受当地人的喜爱和推崇。除了清汤秃肺,常熟还有其他特色菜品,如常熟鸡笃面筋、油焖茭白、五香熏鱼、桂花糖藕等等。这些菜品在当地具有较高的知名度,并且对常熟的美食文化有一定的影响力。
首先是东乡一品锅,它是常熟传统的特色菜之一。这道菜以鱼肉为主料,搭配上各种新鲜的蔬菜和调料,在火锅中慢慢炖煮而成。入口鲜嫩多汁,回味无穷。接下来是出骨刀鱼球,这道菜选用当地特产刀鱼制作而成。将刀鱼去除刺后剁碎,并加入适量的调料拌匀制成小球,色泽洁白,汤鲜味美,香气四溢。另外还有常熟叫花鸡和爊锅...
从常熟已出土的甑、鬲等文物可知,早在陶器时代,常熟的先民就已进入了利用江南水乡的天然水源,以火加热水煮或气蒸的汤、食并用的“以木巽火,烹饪也”时代。由此足见常熟蒸菜的历史悠久。同时,旧时的民间习俗,还反映出以蒸汽加工食物的烹饪法,在常熟城乡极为普及流行。农耕经济时代,家家户户都砌有灶台,一...
常熟蒸菜有讲究,单一个蒸字,便有干蒸、汤蒸、粉蒸、生蒸、熟蒸五大类。蒸菜刀工精细,讲究摆样,每个菜都色彩鲜艳,造型优美。 常熟蒸菜注重汤水,江南饮食喜欢清淡,外观上汤汁清淡得跟白开水一样,但其实是用老母鸡、火腿和猪骨一起熬制几个小时的高汤。
常熟人过年时必吃的 当然是那“神仙”滋味的蒸菜 常熟为中国蒸菜之乡,蒸菜集鲜、香、烫特色于一体,味从汁中出,汁自菜中夹,酥烂脱骨而不失其形,是最能体现出原料本味的烹饪方法。以东乡一品锅为代表,是中国名菜,已列入常熟市非物质文化遗产名录,上榜“十大常熟味道...
碧螺春,白茶,虞美人…常熟的绿茶,得用透明的玻璃杯子喝。 看茶叶在水中浮浮沉沉,有一种禅意的美。 晚上呢,提前预定了去吃常熟蒸菜。常熟是一个蒸菜很有名气和历史的地方。 常熟的大街小巷,有大大小小的蒸菜馆不少,消费很亲民,一般人均在40-80左右。
常熟蒸菜是常熟饮食文化的重要组成部分,也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜。它源自于久远的陶器时代,遍及城乡百姓人家,以它的原汁原味,长期受到人们的青睐。 ▼ 动人传说|常熟蒸菜的由来 在常熟民间有一个动人的传说:相传很久以前,吕洞宾、张果老、铁拐李、韩湘子、汉钟离、曹国舅、蓝采和、何仙姑等八仙察访常熟民间,...
喝碧螺春、白茶或虞美人等常熟的绿茶,最好用透明的玻璃杯。观赏茶叶在水中上下翻滚,有种禅宗的美感。晚上,则可以提前订位去尝试常熟的蒸菜。常熟的蒸菜在当地非常有名,街头巷尾都有许多蒸菜馆,价格亲民,一般人均消费在40-80元左右。这家蒸菜馆可谓是常熟蒸菜界的佼佼者。店名非常霸气,称为常熟蒸菜研发中心...
江苏常熟的名菜嫩冬瓜1个重约2000克甲鱼肉50克熟火腿25克熟鸡脯肉50克冬瓜球75克水发冬菇15克青菜心25克熟蛋糕25克净鱼肉50克葱25克姜20克盐6克绍酒30克鸡清汤200克猪油1250克实耗油100克 江苏常熟的名菜 苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨...