(一)场地准备 选择通风良好、采光充足、无毒害物质和异味的饲养场地。在场地内修建鸡舍,鸡舍的大小应根据鸡的数量而定,一般每平方米可养2-3只布雷斯鸡。 (二)饲料配制 布雷斯鸡的饲料应以高蛋白、高能量的饲料为主,可采用自行配制或购买市场上的饲料。饲料...
布雷斯鸡(Poulet de Bresse)的最主要特征是单叶的鸡冠呈鲜红色,形状为大锯齿形,肉垂也呈红色;全身雪白色羽毛,就连羽毛下面的皮肤和肉也是呈乳白色;柔软且富有弹性的脚爪为蓝色;耳朵的下垂部分有白色或红色斑点。 2)种类Varieties ① 布雷斯鸡Poulet de Bresse 布雷斯鸡(Poulet de Bresse)一词是对所有符合原产地命...
①布雷斯鸡 Poulet de Bresse 布雷斯鸡(Poulet de Bresse)一词是对所有符合原产地命名标准的鸡的统称,包括布雷斯阉鸡(Chapon de Bresse)、布雷斯肥母鸡(Poularde de Bresse)和普通的布雷斯鸡。 布雷斯鸡(Poulet de Bresse) ②布雷斯阉鸡 Chapon de Bresse 布雷斯阉鸡(Chapon de Bresse)是指农家将不需要作为种鸡的...
这只鸡看起来跟普通的鸡没有什么区别，大小也跟普通的公鸡差不多，但是价格却是普通鸡肉的上百倍。售价这么贵，自然有很多人开始假冒这只鸡，为了识别真假，于是规定售卖布雷斯鸡的同时需要在鸡头上留下一撮白色的鸡毛，以此来证明这只鸡的真伪。所以在法国的各大超市里，如果你看到了一只鸡头上有白毛没有去干净，...
猪膀胱布雷斯鸡,是法国百年黑暗名菜,由法国传奇大厨Paul Bocuse带入国际视野,全世界老饕心心念念。我只在多年前出差法国时,在米其林三星Epicure吃过,这回来珀餐厅重遇中国食材演绎的经典,唇齿守望。 不得...
“王者之禽”法国布雷斯鸡Poulet de Bresse,其易于“融化”的肥嫩口感是广受食客们追捧的关键,据说因其纤维细小,烹饪时肉汁会渗透进每一寸肌理,达到一种“蒸煮”的效果,用汤匙就能轻易地挖下一口鲜美的鸡胸肉。 布雷斯鸡协会的三色logo “鸡”可以说是获得法国人民一致喜爱和推崇的动物,不仅具有文化上的象征意涵,...
布雷斯鸡的养殖区域并不固定,只有当地的布雷斯鸡才能在当地宰杀,以确保其正宗的品质。为了辨别真假布雷斯鸡,市场上销售的布雷斯鸡还会留下鸡头和鸡颈上的一小段白毛作为证明。虽然布雷斯鸡的价格被吹得非常高,但实际上它的价格大约在三、四百欧元一只,折合人民币大概二、三千元。今天我有幸品尝了一只布雷斯鸡,它的...
布雷斯鸡(Poulet de Bresse)饲养历史可追溯到公元1世纪罗马帝国统治时期,当时表面上的罗马帝国大一统并没有阻止内部各种族之间的矛盾和冲突,欧洲各地不断发生战乱和侵扰,来自欧洲西南部伊比利亚半岛南端的安达卢西亚(Andalusia)人在入侵现今法国的高卢地区的时候,也将它们的鸡种带到了当地,与今天法国当地鸡种杂交培育出...
声名远播的布雷斯鸡(Poulet de Bresse)是1957年开始向家禽类农产品发放原产地命名保护AOC(AOP)-Appelation d'Origine Contrôlée认证标识时第一个也是唯一的鸡产品,有严格、规范的养殖方式和区域限定,并有固定的产区,不能出布雷斯产区,而且所有的布雷斯鸡(Poulet de Bresse)只能在当地宰杀。也就是说“生是布雷斯的...