炒：炒是川菜中最常见的烹饪方法，分为爆炒、滑炒、干炒等。爆炒要求火候旺，速度快，使菜肴色泽鲜艳，口感爽脆；滑炒则要求火候适中，使菜肴口感滑嫩；干炒则是在无油或少油的情况下炒制，使菜肴干香可口。炖：炖是川菜中的一种慢火烹饪方法，分为红炖、白炖等。红炖是指在炖制过程中加入酱油...
川菜技巧：调味方法 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。烹调方法 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常...
川菜的烹调方法很多,达几十种,常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。所以,在川菜的制作中,什么样的菜肴用什么样的烹调方式是十分讲究的,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。川菜烹制,在“炒”的方面有其独到之处。...
第一道，水煮鱼，很多人都非常喜欢吃鱼类，它的肉质鲜嫩，营养丰富，价格也不贵，水煮鱼就是川菜的一道经典，在制作这道菜时，一般都会选用黑鱼，将其处理干净后将鱼刺鱼骨除去（用黑鱼的鱼刺和鱼骨炖出来的汤非常美味哦），再将剩下的肉切成肉片，配上辣椒、香菜等调料煮炖，口感好并且不油腻，一点...
1、好吃川菜的烹饪方法与技巧有哪些麻婆豆腐材料:南豆腐 (嫩豆腐) ,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱( 蒜苗最好 ) ,姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。做法 1. 葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的 2倍量(2:1)。 2. 豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里 ( 水里要放入少许盐 ), 中小火加热 . 水...
川菜代表菜：麻婆豆腐 刀工 刀工是川菜制作的一个很重要的环节。刀工的好坏决定了食物的“色”，精致的刀工可以使的食物看起来赏心悦目，同时刀工还影响了食物的“味”道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起来更有口感。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，要求肉丝肉片长短、...
如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,要求肉丝肉片长短、粗细、厚薄一致,如果达不到这个要求,烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样,即便你有高超技艺,也做不出美味的川菜来。 搭配 川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜...