川菜作为中国特色传统四大菜系之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵,其中最为人所熟知的就是它的三大流派,也被称为“三大帮派”,它们分别是:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。 蓉派(上河帮) 上河帮川菜是以川西成都为中心的蓉派川菜,它的特点是亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。蓉派川菜讲究用料精细、准确,
当代川菜派系当代川菜派系分本土川菜与海派川菜;本土川菜以三派论为主,分蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。 上河帮川菜上河帮川菜即以川西、成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品,善用豆瓣与糖类调味,是流传最为广泛的四川菜; 小河帮川菜小河帮川菜...
酸辣粉:粉条Q弹,酸辣味十足,是夜市的常客。 上河帮川菜:精致典雅 🍲 上河帮川菜讲究用料精细,以传统经典菜谱为准。代表菜品有: 开水白菜:这道菜看似普通,实则是一道考验厨师功力的经典川菜。 麻婆豆腐:豆腐嫩滑,麻辣鲜香,是川菜的代表之一。 宫保鸡丁:鸡肉滑嫩,花生香脆,味道层次丰富。 夫妻肺片:肺片麻辣鲜...
上河帮以成都乐山为中心菜品特色调味丰富菜品亲民口味清淡经典特色代表菜有蒜泥白肉开水白菜回锅肉宫保鸡丁麻婆豆腐等等 川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方? 我是好吃佬 2017-12-20 川菜是八大菜系之一,分为上河帮、下河帮、小河帮三大帮派。各个地域特色各有千秋,味型多,食材丰富,川菜讲究三香...
川菜三大帮 上河帮 下河帮 小河帮 上河帮(又称蓉派川菜) 区域:成都全境,绵阳、德阳、广元(苍溪除外)、雅安、乐山、眉山 与小河帮重叠区域:宜宾、泸州市叙永、古蔺 中心:川西成都、眉山 重要副中心:乐山 特点:亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。蓉派川菜讲求用 料精细准确,严格以...
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的...
川菜的历史可以追溯到明清时期,主要分为三个帮派:上河帮、下河帮和小河帮。虽然这些帮派的划分并不十分清晰,但每个帮派都有其独特的风味和特色。本文将结合个人在四川的经历和一些大师的观点,尽量客观地探讨上河帮川菜的魅力。🍲 上河帮(成德绵为主): ...
大家经常讲川菜三帮,下河帮则由重庆及达州构成。今天讲讲达州菜的来龙去脉。 达州古称通川府或绥定府,是川东北地区重要的政治、经济、文化中心。上接陕西,下接重庆,向来是物贸汇集之地。由重庆嘉陵江至上流的渠江是公路、铁路未通时重要的交通要道。八十年代,四川曾拍摄过一部“川江号子”的记录片,就是记录...
川菜,是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。“三派"已有定论的基础上,规范化表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区...
下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系。