开水白菜相传是由川菜名厨黄敬临在清宫光禄寺时创制。据说当时不少人贬损江湖菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了证明川菜也曾是精致清淡，黄敬临苦思冥想，多番尝试，终于成功炮制出开水白菜这道菜式。后来，黄敬临将此菜制法带回成都其个人所开的饭店。直至1954年，其徒、被称为中国厨界“西南第一把手”的名厨罗国荣调...
川菜百事通 开水白菜是一道非常著名的四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制。 历史背景:相传,这道菜是为了破谣立证而创制的。当时,有不少人贬损川菜,说它“只会麻辣,粗俗土气”。黄敬临经过百番尝试,终于创出了这道“开水白菜”。 制作工艺:开水白菜的制作工艺相当考究。它需要用老母鸡、老鸭、肘子、火腿...
1.菜心修整：白菜心剖成四瓣，用细针在菜帮处均匀穿刺（便于入味）。2.焯水定型：沸水中加少许盐，白菜焯至半透明（约1分钟），立即冰水冷却，挤干水分。3.蒸制入味：白菜放入深碗，倒入500毫升清汤，蒸5-8分钟至软而不烂。4. 组合成菜 取出白菜沥汤，摆盘呈莲花状，中心点缀枸杞。剩余清汤煮沸，淋于白菜...
制作开水白菜的步骤如下：1. 准备材料：大白菜心、鸡、鸭、排骨、火腿蹄子、干贝、去皮净瘦鸡脯肉等。2. 将鸡、鸭、排骨、火腿蹄子、干贝等放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫。3. 将煮好的高汤过滤，取出清汤备用。4. 将大白菜心修整齐，放入蒸锅中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和清汤，蒸熟。5. 将蒸好的大...
”后来上开水白菜时，邓小平又指着他面前的碗说，还有一句“百菜不如白菜”，做到这个程度才名副其实，跟“诸肉不如猪肉”合在一起才完整了。故事三 1962年，邓小平在成都逗留时，看川戏、品川菜、吃小吃。在品尝了张怀俊师傅为他烹制的一桌席桌，清一色川菜菜品其中就有开水白菜，邓小平吃后连声赞道：好菜！
川菜，以其麻辣鲜香的风格闻名遐迩，但在其众多菜品中，最复杂的一道菜非“开水白菜”莫属。这道菜看似朴实无华，恰似清汤寡水，却蕴含着极高的烹饪技艺与深厚的文化底蕴，宛如川菜皇冠上的一颗璀璨明珠。开水白菜的食材虽简单，仅白菜与清汤，但清汤的制作堪称一场耗时耗力的精细艺术。需精选老母鸡、火腿、排骨、...
开水白菜的做法 步骤1 黄芯白菜,不是那种大白菜,要是没有的话挑叶片均匀娃娃菜也可以。剥去外面老叶片只留菜心。 步骤2 母鸡鸡架焯水,用开水冲去浮沫备用。 步骤3 姜片,葱段,干辣椒切开去籽。当归一缕,黄芪一段洗净斩段备用。 步骤4 汤锅热水下鸡架和小料,小火慢炖。
开水白菜 基本特点 此菜为川菜象形类菜,高汤汤清如水,犹如鲜嫩白菜放入开水中,汤清味鲜,白菜鲜美可口。 基本材料 大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。 原料:制法:大白菜掰去老帮,选用嫩心。将白菜的根茎部削成圆锥形,削去帮上的筋膜,在圆锥形的顶部打十字花刀...
川菜，以其麻辣浓烈的口感著称，外观上也往往呈现出热烈奔放、红艳夺目的特点。然而，这道被誉为“川菜中的极品”的开水白菜，却是个例外。开水白菜，这道曾为川菜名厨黄敬临在清宫御膳房精心创制的佳肴，虽名为“开水”，却并非简单的清水煮白菜。其烹制之妙，全在于那汤的巧妙运用。汤需味浓而清纯，宛如开水般...
1962年，邓小平在成都期间，曾品尝了张怀俊师傅烹制的一桌川菜，其中开水白菜令他赞不绝口，甚至称其“只应天上有”。后来，张怀俊师傅调至北京，在四川饭店担任主厨。每当邓小平或其他川籍国家领导人招待外宾时，总会点上这道“开水白菜”。还有传闻，周恩来曾宴请日本贵宾，上桌的开水白菜让客人大跌眼镜，以为不过是...