小青冘在下厨房分享了菜单「四川棒棒鸡 口水五花肉 回锅肉 农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】 鱼香肉丝 糖醋排骨 干贝小馄饨 老丁的私房菜-老北京炸酱面 蒸水蛋 老丁的私房菜-蚂蚁上树 孜然洋葱土豆片 蛋炒饭 木须肉 糖醋藕片 麻辣干锅小土豆」
材料：牛肉片200克、豆芽菜适量、辣椒油适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量 步骤：牛肉片放入开水中焯水备用。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。加入辣椒油、花椒粉等调料炒香。加入高汤和豆芽菜，煮沸后加入牛肉片，煮至牛肉变色，加盐调味即可。三、口水鸡 材料：鸡肉500克、葱姜适量、辣椒油适量、酱...
口水鸡 1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分待用。2.取鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋上红油，撒上熟芝麻和葱丝，美味即成。
1.纸片笋焯水，捞出冲凉，放入碗中垫底备用。2.仔公鸡治净，下入沸水锅，加入姜葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，改刀剁成条状，摆在笋片上。倒入葱香烧椒酱，撒上葱花，淋入滚油激香即成。3.葱香烧椒酱的主要调料有，青二荆条辣椒末、青小米椒末、大蒜末、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡...
川味土豆泥的做法 1.土豆洗净去皮切厚片 2.蒜,葱切沫,香菜切小段 3.锅内添水烧开放入土豆煮熟 4.煮熟后捞出控水备用 5.将除了香菜,酱油,陈醋外所有材料放在煮熟的土豆上面,辣椒粉要放在最上面 6.起锅热油至九成 7.将滚油浇在辣椒粉上,加入香菜,醋,酱油拌匀...
第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。第五...
有人说,记忆中最好的味道,就是在山野农间吃到的乡土菜味道 — —因为本真,因为质朴。 近十多年来,农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点,在餐饮市场上获得了不少食客。烹制农家菜的大厨们,也聪明地运用当地出产的乡土食材,烹制出一道道价格实惠、味道...
川味抄手的做法 1.奋好图中食材。猪肉、姜、葱、香菜洗净,榨菜。 2.香菜切寸段,姜切末,切葱花。 3.倒出榨菜剁碎末(小颗粒口感更好)。 4.肉去皮剁成肉糜。 5.鸡蛋一个。 6.取大点的容器,放入肉馅、姜末、磕入鸡蛋、加1汤勺生抽、香油1汤勺。
川味杂酱的做法步骤 步骤1 姜切末。 步骤2 冷油里放入姜末爆香,小火即可,否则姜末容易糊。 步骤3 姜末爆香后放入肉酱(肉酱可以自己剁肉酱也可用绞肉机绞)翻炒。 步骤4 炒干肉酱里面的水汽。 步骤5 炒到肉酱变干,放入白胡椒粉、花椒粉、鸡精、十三香、食盐翻炒均匀。所加入到材料可事先放入盘子拌匀。
川味水煮鱼的做法 1.黑鱼洗净对半剖开,取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。 2.片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中备用。让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。