潮式胡椒清汤崩砂腩 师承香港著名潮州菜師傅-许美德,在传统港式清汤腩基础上加入潮州菜元素,推出这道经典菜。在介绍具体步骤之前,先普及一下关于选择牛腩的知识: 坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。 爽腩 (Skirt Stea...
步骤1 牛腩焯水,在用温水洗干净备用～ 我用的是崩砂腩 也可以用坑腩,崩砂腩做汤会嫩一些～😊 步骤2 高压锅里加入适量的水,加葱段、蒜瓣、花椒盖上盖子中火🔥上汽转小火🔥压25分钟～ 看到崩砂腩筋皮的纹路啦吗❓ 步骤3 压25分钟后排气,排好气以后加入辣椒再压3分钟,加入辣椒以后满厨房都弥漫着辣椒...
崩砂腩即爽腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬,一隻100斤重的牛只有約10斤崩沙腩。 师傅说过,最好的崩砂腩是两层肥夹着一层瘦,吃起来软糯到犯规。一定要趁早把它干掉,泡久了口感就会下降。
坑腩: 位于牛的腰肋骨处,去掉肋骨后表面会形成一条条坑状,因此得名。 表面带有筋膜,肥瘦适中,肉质韧性较大,牛味香浓。 非常适合用来焖或煲汤,广东人常吃的“牛腩面”也多选用这部分。 崩砂腩(又称“沙腩”或“蝴蝶腩”): 位于牛的横膈膜部位,筋膜连着少许的肉,肥瘦比例刚刚好。 一头牛只有两条崩砂腩...
在香港的最后一天,我们决定在酒店楼下的小店尝试一下当地的清汤腩。不指定部位的清汤腩粉价格是50元,而加8元可以指定崩砂腩。听说这种腩肉在香港非常受欢迎,每天很快就卖光了。🍖 崩砂腩——这是一种由上下筋膜夹着少许肉形成的肌肉,脂肪较少。它连着横隔膜,口感丰富,爽滑的筋膜搭配鲜嫩的腩肉,既不像坑腩...
汤鲜味美的港式清汤腩,史上最Easy教程来了! 最懂你心的UP课代表来啦!! 今日推荐 清汤牛腩🎉🎉 一.制作食材 白胡椒 白萝卜 当归,姜片 二.制作过程 1.牛腩用热水焯水,去血水捞起 2.萝卜处理干净,放锅里,加入崩砂腩 当归 姜片,一起大火煮沸,九十分钟左右就可以了 三.制作成品...
崩沙腩。1、崩沙腩位于牛腩五花处，肥瘦均匀，而坑腩瘦肉较多，容易塞牙，所以崩沙腩贵。2、崩沙腩的产量较少，一头牛只有五到十斤，而坑腩有50到60斤，所以崩沙腩贵。
这是有段时间超爱吃的部位,贪其口感丰富,煮熟后的白腩膜软中带脆,牛腩浓香,且肌理层次分明富弹性。它是可以吃得爽吃得过瘾的正经牛腩,油份足而不会太肥腻,口感弹牙而不会太柴,难怪那么多老饕爱吃。
“坑腩”是属于牛腩的一种，是牛腩中靠近腰肋的部分，肥瘦相间，是牛腩中的上品，因为在整只牛中的含量少，所以价格比普通牛腩要贵。崩砂腩则是牛楠中软胶与瘦肉层层相间的一部分，口感很软。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨後...
深圳觅食：加了崩砂腩的牛杂粉，你是否也会喜欢？深圳的城中村里总是聚集着特别多的美味，位于罗湖区的水库新村就是这一处地方。从牌坊走进去，步行约一公里左右即可发现了一家牛杂小店。这里主推牛杂锅，里面组合了崩砂腩、金钱肚、牛筋等多个部位。如果是一人或二人食的话，建议可以点小份量的，略有嚼劲的...