开面采是乌龙茶特有的采摘方式。它是指等到每年茶树新梢的芽头不再生长,形成驻芽(亦称无芽鲜叶)时,采摘驻芽梢开面的三四叶(对夹叶亦采)的采摘方式。新梢由于老嫩程度不同,又有未开面、小开面、中开面、大开面之别。未开面是指新梢顶部的芽尚未展开;小开面是指新梢顶部的芽已全部展开,形成顶梢第一...
武夷春茶在谷雨后采摘,是因为这时候的岩茶叶片已经生长开来,也就是茶农说的“开面采”。 那什么是“开面采”呢? 说的通俗一些,就是要等到岩茶今年新发的嫩芽长成叶片才可以采摘,符合岩茶“开面采”的茶枝至少要有【一芽三叶】的标准才行。 根据叶片和芽头的比例,可以把这个“开面采”分为:小开面、中开面、大...
一、从鲜叶的内含物的变化来聊聊 "开面采"的鲜叶作为加工岩茶的原料为最好。因随着叶片的生长成熟,醚浸出物、类胡萝卜素含量逐渐增加,而咖啡碱、多酚类化合物的含量逐渐减少,醚浸出物含量与差异香气呈正相关,含量高香气高(醚浸出物含量越高制作出的岩茶香气也就越好)。类胡萝卜素通常被认为是茶叶加工中可...
与此同时,岩茶采太老,茶梗采太长,还藏着一点隐形弊端——利用效率不高。以肉桂的加工为例,按正常情况看,在茶青原料采摘标准,采中小开面的基础上,7、8斤茶青做出一斤成品,完全绰绰有余。但要是茶青采太老,那么后期就要费劲地挑出其中的茶梗、蜡片。可利用的部分会变少,而边角料变多。估算起来,花上足...
关于岩茶的采摘有严格的标准,采摘的老嫩都与茶叶品质有直接的关系,岩茶一般开面采,小、中、大开面采摘对应茶叶的香气或是滋味都有不同的变化。那关于岩茶采摘你知道多少呢?我们一下往下看。 开面采 茶的青叶和人一样,随着年龄的增长,内含物也随之增加,从茶芽到小开面、中开面、大开面,青叶的内含物结构及比例...
武夷岩茶由于其焙制技术、品质以内质为主的特殊要求,鲜叶标准要求不同于其他茶类。 一般标准是新梢芽叶伸育均臻完熟而形成驻芽(亦称无芽鲜叶)采三四叶(对夹叶亦采),俗称“开面采”;由于老嫩程度不同,又分为小开面、中开面、大开面,一般掌握中开面开采,采第一叶伸展平坦,而叶面积尚小于第二叶而达2/3者。
武夷岩茶的青叶采摘方法独特,其中"开面采"是一个关键步骤。简单来说,开面采是指在采摘茶叶时,选择顶芽和叶片张开,大致相当于第二片叶子长度的一半以上的状态。这种做法并非多余,而是有其科学依据和工艺目的。首先,茶叶的嫩度与其生长阶段密切相关。茶叶的青叶随着生长,其内含物结构和比例会发生变化。...
“走水”可谓是岩茶制作的根本所在。为了确保走水通畅,采青时必须努力保持叶面和茶穗的完好无损。在制茶工艺中,若青叶叶张被折断或破损,将导致叶脉不通,类似于“排水管”不完整,进而影响茶叶的品质。这正是岩茶制作工艺中微妙之处,也是其与其他茶类制作技艺最大的区别之一。详论请参:邵长泉,《岩韵》(福州...
武夷岩茶工艺之采摘标准分为小开面、中开面、大开面(三叶一芽要到小开面到中开面即可),叶面无水、无破损新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。应...
研茗概要第442天,《武夷岩茶21》:武夷岩茶采摘标准为开面采三四叶,新梢芽叶全部展开形成驻芽,俗称“开面”,当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一称之为小开面,介于三分之一到三分之二称之为中开面,…