首先，芥末和辣根都是调味品，而山葵则是一种蔬菜。芥末和辣根都来自于植物的根部，而山葵则是来自于植物的茎部。芥末的味道更加浓郁，有点辣，而且具有独特的香味；辣根的味道则更加辣，而且没有香味；而山葵的味道则更加清新，带有一点甜味。其次，芥末和辣根在外观上也有很大的区别。芥末的颜色通常是黄色或淡黄色...
芥末和山葵的味道较为相似，但芥末的气味较为浓烈；而辣根的味道则与它们略有不同。
但因为山葵的根部是白色的，为了让它看起来和山葵差不多，就会给它添加绿色的染色剂，这也就成为了市场上常见的“绿芥末”。不过，辣根和山葵相比风味还是有区别的。可是因为山葵太稀有了，且不耐存储。目前在国内很多的日料店，甚至是一些生存芥末的企业中，基本都是用便宜又辛辣的辣根来替代山葵制作芥末的。另外...
辣根:山葵的西方替代品 🌶️由于山葵的稀缺性,现在很多地方会用辣根来替代。辣根的根部是淡黄色,所以在制作时会加入食用色素染成淡绿色。在日本,辣根植物学名称是SEIYOWASABI(七匕,西洋山葵),或“西洋芥末”,用以和山葵(WASABI)区分开。辣根的味道比较激烈冲鼻,而山葵的辣味相对较淡,清香气息则较为明显。辣根...
芥末的颜色是黄色,味道强烈,有刺激性气味和辛辣味道,不过比起辣根来,还是稍微温和一点点的。💛🍽️ 应用场景和风味 山葵可是高端日料店的常客,搭配寿司、刺身什么的,简直绝配!它能中和鱼腥味,让鱼肉更加鲜美。🍣 辣根呢,在西餐中更常见,比如烤牛排、海鲜等,去腥解腻效果一流!🥩 ...
山葵 山葵和芥末的区别 可能在外面吃过生鱼片这些食物的朋友都会发现只要点这些食物,餐盘上必配一段绿色的膏状物,很多人以为这个就是芥末了,其实严格来说芥末可分为黄芥末和绿芥末,而绿芥末的原材料又分为两种,一种是辣根,一种就是山葵了。 黄芥末是一种...
首先从口感上来说它们之间就有很大的区别，山葵酱的口感更好，有香、粘、甘和辛四种风味，没有辣根那么冲，更加柔和细腻，回味是香甜的。芥末依靠其强烈的辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，可以增强食欲，主要的成分就是其中的异硫氰酸盐，有一定的预防蛀牙、癌症和血管凝块的作用。山葵酱中的异硫氰酸盐更为特殊，...
所以,传统意义上的芥末,是指用芥菜籽磨制而成的酱料。而山葵和辣根之所以被国人统称为芥末,是因为山葵和辣根冲鼻味道和芥末辛辣刺激有相似之处。 完整的芥菜籽本身是不辣的。但芥菜籽搅碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯。因此,欧洲人会用原粒芥菜籽与黑胡椒、茴香、莳...
与芥末不同,芥末是由芥菜种子研成的粉末,常见于加州卷等寿司中。而辣根则是替代山葵的便宜选择,常见于平价寿司店。在高级寿司店里,食客通常不需要自行蘸取山葵,因为主厨已经将适量的山葵加于醋饭与鱼肉之间。当一贯寿司做好后,直接抓起来吃即可。山葵、芥末和辣根在寿司中的使用各有不同,了解这些区别可以帮助你更...