日本料理之水的料理(京都木山),椀物作为怀石料理中一道有份量的菜,在整套餐中占有重要地位。首先,椀是传统“一汁三菜”体系中最重要的“菜”,体现的是季节的风物。其次出汁是贯穿整个料理体系的重要部分,一道出汁做椀,二道三道用于各种烹饪和酱汁制作,出汁可以说是一家日本料理店成败的关键。往往一道好的椀物足以...