猪肉是餐桌上常见的肉类食品,有很高的营养价值。近年来,随着猪肉市场需求量的不断增加,养猪产业也快速地发展起来,以前只要准备好一把刀子、一根绳子、一个盆子就可以杀猪了。现在一些大规模的屠宰场不仅有先进的设备,而且有一系列的屠宰和加工流程。本期节目系统介绍生
屠宰加工技术起始于动物的宰杀,随后包括去皮、去内脏、分割、包装等步骤。在传统的屠宰加工过程中,这些操作大都依赖人工完成,不仅效率低下,而且存在食品安全和卫生方面的问题。 二、屠宰加工技术的创新发展 1. 机械化与自动化技术 为了提高生产效率,减少人为错误,屠宰加工业正逐步引入机械化和自动化技术。比如,自动化...
无痛屠宰技术采用先进的技术设计,通过电击、气体麻醉或其他无痛方法,确保牲畜在屠宰过程中感受到最小的痛苦。与传统的屠宰方法相比,无痛屠宰技术不仅更快速、更安全,还能有效保障牲畜的福利。电击屠宰是其中一种常见的无痛屠宰方法。通过电击枪将电流传输到牲畜的脑部,迅速使其失去知觉,从而减少其在屠宰过程中的痛苦感...
《生猪屠宰管理条例实施办法》第十三条规定,生猪定点屠宰厂(场)应当按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪,实施淋浴、致昏、放血、脱毛或者剥皮、开膛净腔(整理副产品)、劈半、整修等基本工艺流程。 Q 生猪在宰前需要停食静养多久方能屠宰? 《生猪屠宰管...
一、创新屠宰线技术的特点 高度自动化与智能化：通过引入先进的机械设备与智能控制系统，屠宰过程从动物的接收、宰杀、放血、去皮、分割到最终产品的包装与储存，都实现了精准控制。自动化操作减少了人为因素的干扰，提高了生产效率，同时确保了产品质量的稳定性。标准化操作流程：智能化屠宰生产线遵循标准化的操作流程，...
分级技术方面，我国现采用近红外光谱等分级方法，一些屠宰场可进行自动分级（在线分级）。以加拿大的光电分级技术为例，在胴体椎间处打一个孔，即可在后台精确测算出瘦肉率、背膘厚、出品率等，同时将生猪进行分级，消费者可以精确地知道自己购买的肉究竟好在哪里。目前来看，智能化屠宰是国内以及国际上的重要发展趋势。
[3] 王飞.生猪屠宰检疫技术要点[J].现代农村科技,2024(1):67. [4] 《生猪屠宰质量管理规范》2024年1月1日起施行[J].农村新技术,2024(1):42. [5] 金星.规模化生猪屠宰场屠宰检疫对策[J].畜牧兽医科学(电子版),2019(24):153-154. [6] 赵金波,赵淑侠,赵文江,李伟,付...
2宰杀和沥血。肉鸡屠宰厂常见的问题是沥血时间太长,如“三管齐断”的沥血时间超过3分钟。通常,“三管齐断”的合适的沥血时间是90～120秒,“侧杀”合适的沥血时间是120～150秒。 六 浸烫和脱毛 美国科宝公司全球屠宰技术服务专家Davi d_Beavers先生建议,最佳的浸烫温度是51～55℃,最佳的浸烫时间应低于3分钟(...
三、羊的屠宰过程 (1)刺杀放血 我国屠宰羊基本上采用的是刀杀法。首先将待宰羊保定在屠宰用的木凳或木板上,使之不过分惊恐和挣扎。用屠刀在下颌角附近割断颈动脉,井顺下须将下部切开,充分放血。 农村宰羊常采用从颈下一刀直接刺入心脏放血的方法。这种方法放血快,羊死亡快,但破坏心脏后放血不全,且胸腔...
肉鸡屠宰技术规范 2024年02月01日 一、肉鸡准备 1. 健康饲养:肉鸡应该在健康的环境下养殖,避免接触疾病或药物,以确保出售的肉品符合卫生标准。 2. 消化时间:屠宰前至少空腹6小时,避免胃肠道内容物污染鸡腹腔和卵巢。 3. 洁净:洗浴或用干净的纸巾擦拭鸡身体表面上的脏物和粪便,避免卫生问题。 二、麻醉及宰杀...