降落数值用于检测小麦中α-淀粉酶活性。未发芽小麦因淀粉酶活性低,数值较高,正常范围为300~350秒(对应选项B)。发芽后,淀粉酶活性增强:少量发芽时约降至200秒,严重发芽时低至70~100秒。逐项分析如下: - **A(250~300)**:接近发芽阈值,非正常范围。 - **B(300~350)**:未发芽小麦的正常值,符合标准。 - ...
一般小麦降落数值为(),少量发芽时为200s左右,严重发芽时为70-100s。A.250~300B.300~350C.350~400D.400~450
小麦降落数值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低,降落数值愈高,表明α-淀粉酶活性愈低;降落数值愈低,表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言,降落数值低于150s的小麦,为发芽小麦,它的α-淀粉酶活性高,所得面粉制品的口感较粘;降落值大于300s的为不发芽小麦,其淀粉酶活性低,可能会造成发酵迟缓;降落数值在200~300s之...
根据国家标准,小麦面粉的降落值可以分为三个类型,分别是标准型、急型和慢型。标准型的降落值在40~80s之间,比较适合用于制作面包、饼干等烘焙产品;急型的降落值在25~30s之间,比较适合用于制作面条等粉制品;慢型的降落值在90s以上,适用于烘焙饼干等需要较长时间发酵的产品。 ...
一、粉碎小麦法 1. 将小麦样品清理干净,去除杂质和异物。 2. 用颚式碾磨机将小麦样品磨成50目筛下的麦粉。 3. 用蒸馏水加热至沸腾,再将粉碎的麦粉加入水中,用手搅拌10秒钟。 4. 将混合物倒到单层铜丝网上,放置5分钟,然后观察降落孔,用尺子测量降落孔的深度,即为降落值。 ...
搅拌至59s后,搅拌器提到最高位置,60s时松开搅拌器,搅拌器自由降落。 当搅拌器上端降落至胶木塞上部时。记下自动记时器显示的全部时间(s)。 同一试样进行两次测定。 小麦面粉降落值的测定GB/T 10361-2008 3.操作方法 (1)试样制备 小麦粉试样 用800µm筛筛理,使成块小麦粉分散均匀。 (2)试样水分含量测定 ...
降落数值是指以一定重量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊化液中下降一段特定高度所需的时间(秒数)来表示,用来反映小麦中α-淀粉酶的含量。粘度小,降落数值小,表明酶活性强。发芽小麦中α-淀粉酶的活性强,面粉的筋力下降,用此制成的面包纹理变粗、面包心发粘。一般新小麦降落值为300～350s,少量发芽时为200s左右...
小麦粉中α-淀粉酶活性的高低可以通过降落数值来反映，降落数值越低表示α-淀粉酶活性越高，反之则表示α-淀粉酶活性越低。温度是一个关键因素。小麦粉高温糊化液必须保持在特定的温度范围内，以确保淀粉酶能够有效地发挥作用。如果温度不足或过高，淀粉酶的活性将受到影响，导致测定结果的不准确性。在...
从表3可以明显地看出,金西域面粉厂粮仓的小麦含芽率与降落数值呈显着相关,小麦含芽率越大,降落数值越小。经计算各样品发芽率与降落数值之间的相关系数值:y2=0.971 87。 2.4 降落数值与破损淀粉含量的关系 小麦制粉过程中,造成淀粉破损的因素很多,其中研磨强度的影响因素是最大的。本研究采用在正常生产情况下改变...