小麦的品质控制始于对小麦品种的选择。不同的小麦品种适合制作不同类型的专用粉。以下是一些需要考虑的因素: 1. 硬度 小麦可以分为硬粒和软粒。硬粒小麦通常富含蛋白质,具有较高的筋度和弹性,适合制作需要韧性和弹性的产品,如面包、披萨饼皮和拉面。软粒...
对于面粉加工来说,我们应该选择麦筋含量高、品质、无污染的小麦。同时,我们还要通过筛选、磨浮、吸尘等方式对小麦进行粗加工,以保证原材料的品质。 二、合理调配比例 面粉的品质是由原材料的组成比例以及加工工艺影响的,因此在制粉过程中需要合理地调配比例。一般来说,我们可以通过将高筋小麦和低筋小麦的比例...
小麦制粉的工艺品质
市面上的小麦粉产品以精制粉为主,其加工精度高、麸皮含量少、色泽洁白、口感较好,可以满足大多数面制品的制作需要。需注意的是,执行GB/T 1355-2021《小麦粉》标准的小麦粉,原料除小麦和水之外不允许添加其他成分。 根据是否用于专门制作某种特定品种的面制品,小麦粉还可分为通用小麦粉和专用小麦粉。专用小麦粉包括...
根据新国标,精制粉是指小麦经过碾磨制粉,去除部分麸皮和胚并达到一定加工精度要求的、未添加任何物质的、能够满足制作面制食品要求的产品。相比于普通粉,精制粉的加工精度更高,灰分含量更低,质量更为优良。 二、GB/T 1355精制粉的优势 保证食品安全 GB/T 1355精制粉的生产过程中不允许添加任何物质,保证了食品的...
其他成分,如脂肪、糖类、淀粉和水都包藏于面筋骨架的网络之中,使面筋具有膨胀性、延伸性和弹性等特性,小麦面粉之所以能加工成种类繁多的食品,就在于它具有这种功能性面筋质,从而可以制作面包、馒头、面条等各种面制食品。由此可知,醇溶蛋白和谷蛋白含量高低,不仅决定了面筋数量多少,而且二者的比例与面筋品质也有很大...
第一章小麦品质及小麦制粉 第一节小麦品质 一、小麦的分类 •1．按播种季节划分可分为春小麦和冬小麦。长城以北地区，冬季严寒，小麦不能越冬，在春季播种，当年秋天收获，称春小麦。长城以南，小麦秋季播种，越冬后，春季返青，夏季收获，称冬小麦。我国以种植冬小麦为主。春小麦籽粒两端尖，腹沟深，皮层较厚...
1.3 小麦的合理搭配 优质的小麦是生产高品质小麦粉的基础,选择优质小麦及小麦的合理搭配极其重要。根据小麦制粉企业的地理位置,采购能力及产品结构的需要,合理选用小麦以提高小麦粉的品质,并完善产品的结构。不同品种小麦的蛋白质含量(如谷蛋白与醇溶蛋白的比例)、淀粉的糊化特性及色泽均不相同,单独使用一种小麦很难...
1、第一篇 小麦制粉与面制食品生产第一章小小麦品质质及小麦麦制粉1按播种种季节划划分可可分为春小麦和和冬小麦麦。长城以以北地区区,冬季季严寒,小麦不不能越冬冬,在春春季播种种,当年年秋天收收获,称称春小麦麦。长城城以南,小麦秋秋季播种种,越冬冬后,春春季返青青,夏季季收获,称冬小小麦。我我国以...