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八角与小茴香料性相似？八角和小茴香同属于茴香类香料，香气上自然有它们相近的地方，然而八角的香气比起小茴香而言还有更为浓郁，也正是因为这个原因，八角从广州登陆之后很快获得人们的喜爱，但是小茴香身上有着八角很多不具备的特性。首先是应对腥臊等异味时，八角主要是通过浓郁的香气来掩盖，而小茴香则是驱除，二者...
小茴香,又称“大茴香”,是茴香科植物小茴香的种子,味道相对来说比较温和,具有一定的甜味和香气。小茴香的使用范围比八角要广,既可以作为药材,也可以作为调味料;它被广泛用于烹饪、烘焙、酿制调味料等多种场合,如制作肉羹、红烧肉等美食,也被用于饮料中。 二、八角与小茴香在烹饪中的应用 八角和小茴香虽然是两种...
大茴香是八角茴香树的果实,正式学名为八角茴香;而小茴香则是小茴香树的果实,学名为小茴香。大茴香的果实呈八角形,颜色为红棕色,个头较大,香气浓郁;小茴香的果实则呈圆柱形,颜色为黄绿色,个头较小,香气柔和。它们不仅在外观上有明显的区别,而且在用途和功效上也有很大的不同。 外观与口感👀 大茴香的果实外形...
八角在卤水中的主要作用是去腥除臭，增香抑菌。八角为五香之首，搭配桂皮，花椒，小茴香，丁香，可以调制出五香卤水。八角几乎作为君料来使用，在卤制不同食材时有时也可以当做臣料。小茴香的特点：小茴香也称谷茴香，为草绿色，是芳香型香料，气味芳香，入口柔和。小茴香在卤水中的作用主要是除臭杀菌，压腥，增味...
八角茴香,正式学名叫八角,来源于八角茴香树,果实呈八角形,颜色为红棕色,果子比较大。它的果实是八角形的,看起来非常整齐。而另一种小茴香,则是来源于小茴香树,果实呈圆柱形,颜色为黄绿色,果子较小。小茴香的果实长得比较细长,有点像羽毛,摸起来也比较柔软。
小茴香可以被用于卤水的后香，它可以助力回口香气的悠长，例如搭配上常见的后香香料，如丁香、砂仁、香菜籽等等香料，它都可以让后香这个整体的表现更为优异。而八角基本上不会对于后香的回口香气发挥作用，只能作为一位能力强大的前锋，并无法做到小茴香那般进可攻，退可守的情况。
八角是大茴香。 一、形态 八角,又称大茴香,是一种常见的调味品,是一种多年生植物,它的果实较大,其形状呈八角形,故而得名“八角”。而小茴香果实的形状则近似于椭圆形。 二、性状 在外观上,八角表面较光滑,呈暗绿色或深棕色,有丝状突起,散发出独特的清香味。而小茴香表面则比较粗糙,呈棕色或淡黄色,外形酷似...
八角茴香和小茴香在外观上很容易混淆。八角茴香呈八角形,颜色为红棕色,个头较大,看起来像八个角。而小茴香则呈圆柱形,颜色为黄绿色,个头较小,长得更像孜然。👀 在感官上,八角茴香的香气比较浓烈且有点冲,味道上带有酸或略甜的感觉。而小茴香的香气清新且悠长,味道更为柔和,有一丝甜美。👃 ...
【一】白芷为君、八角为臣：白芷具有浓郁的香气，略带药草味，而八角则有着提振精神的作用。当白芷为主、八角为辅时，可以营造出浓郁药膳型的味道，对于一些重口味的菜肴，如药膳鸡汤等，有很好的增味效果。【二】桂皮为君、小茴香为臣：桂皮带有甜而温暖的香味，而小茴香则散发着清新香甜的气息。当桂皮为主、小...