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小鱼干1把 、 姜1块 、 菜籽油适量 、 料酒味极鲜酱油适量 、 青红椒适量 烹饪步骤 步骤1/4点击查看大图 食材合集。 步骤2/4点击查看大图 鱼身上撒上姜、蒜,淋上料酒、味极鲜酱油,进电饭锅蒸。也可以在其他锅里蒸,水沸腾后,大火十分钟。 步骤3/4点击查看大图 ...
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8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。小贴士：小鱼干本身就是咸的，就不用放盐了，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。
第一步、先将所有的食材和调料准备好，将买回的新鲜小鱼，处理干净后用清水冲洗干净，沥干水分备用；第二步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，油倒多一点，等到油热后，把小鱼一个个放入锅中，用筷子不停翻动，让小鱼油炸均匀，不要炸得太焦，捞起沥干油分；第三步、将干辣椒、青椒、红椒适量、蒜三瓣，...