以前有句顺口溜“老乡老乡,几时出省城?省城最有名,成珠鸡仔饼,记得去买。”春节时,市民会以小凤饼作为新年礼物送给亲朋。从前还有一种有趣的现象,平日里,小凤饼是放在玻璃罐里销售的。但是一到春节,商家就会用一个类似打包金鱼的胶袋装起小凤饼,挂在店铺里,客人来买,直接提走。 ▍传承小凤饼的制作技艺和背后...
先有小凤饼，后有鸡仔饼。街坊通常把小凤饼称之为鸡仔饼，不过两者其实是有差别的，在广州话中“小凤”指的就是小鸡。鸡仔饼是效仿小凤饼衍生出来的，但是在用料和制作上与小凤饼也有所区别。从1855年走到今天，小凤饼已有近170年的历史，它见证了历史车轮的滚滚向前，也承载了一代又一代人的味蕾记忆。如今小...
技艺特点 小凤饼（鸡仔饼）以面粉、白糖、猪肥膘肉、榄仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精盐、鸡蛋和花生油为原料烤制而成，表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透, 饼底不焦，气味芳香。与很多糕点不同的是，“小凤饼”的制作需要使用一种用米酒和白糖腌制过的肥猪肉，即“冰肉”。据薛锐明介绍，“冰肉”是“小凤饼...
今天就让广东省非物质文化遗产小凤饼(鸡仔饼)制作技艺传承人薛锐明老师, 带你感受小凤饼的魅力。 小凤饼外层松脆,饼馅肥软, 色味更凸显原材料本质的味道。 一个好吃的小凤饼, 离不开两种东西。 一种是冰肉, 二是橄榄仁。 选用猪背部最厚的脂肪, 最适合做饼的那部分切粒, 然后用糖腌制。 橄榄仁则能使饼...
她通过对多年来制作小凤饼的技术经验进行总结，整理出更具体、更易于理解的技术规范，为小凤饼（鸡仔饼）制作技艺的传承提供了更规范可行的基础。还有，薛文婷还改良调整小凤饼的原材料配比与单个小凤饼的尺寸，在保持小凤饼原有特色风味的同时，满足食客对食品健康的要求：在传承传统制作技艺的同时，为使小凤饼这一...
金秋十月初,羊城风和日丽。10月9日下午,广东省省级非物质文化遗产项目小凤饼(鸡仔饼)制作技艺代表性传承人、特二级点心师薛锐明和广州市海珠区区级非物质文化遗产项目小凤饼(鸡仔饼)制作技艺代表性传承人薛文婷走进赵广军生命热线YY直播间,畅谈省级非...
每日一词丨小凤饼 时代瞬息万变，各种新概念、新名词每天都在拓展我们的认知。一天不学习，可能就out了。广州日报在新媒体平台推出全新栏目“每日一词”，精选新词、热词，聚焦前沿领域发展，解读最新概念内涵，敬请关注。小凤饼是广式著名糕点，原称鸡仔饼或凤饼。小凤饼制作技艺起源于广州城区，小凤饼口感松脆，具有...
“老乡老乡,几时出省城?省城最有名,成珠鸡仔饼,你去省城最紧要买鸡仔饼。”这是很多人儿时听到广州电台播放的顺口溜。鸡仔饼,就是今天的小凤饼,中华名小吃之一。广州市文化广电旅游局向外地游客推荐的手信,就有这款非遗美食。 小凤饼这款非遗美食的得名,相传与十三行总买办、当时的世界首富伍秉鉴有关。