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现代研究发现银耳含有多糖类物质,对预防衰老有所帮助。银耳的主要成份为10%植物性胶质蛋白质、70%的矿物质,其中又以钙质含量最高。也是因为银耳含丰富的胶质,所以也有一说是“有钱人吃燕窝,没钱人吃白木耳”。银耳虽好,不宜短时间服用过多,避免诱发腹胀以及食欲下降等消化不良的症状。