东莞市寮步美味副食有限公司始创于1958年(前身是东莞市寮步副食厂),公司主要生产销售豆酱、黄豆酱、豆豉、面豉、辣椒酱、生抽、老抽、花生油等副食品。东莞特产寮步豆豉酱是具有百年品牌的特色食品,2010年入选东莞市“非物质文化遗产”名录产品和2011年入选“舌尖上的东
寮步豆酱 所属地区:寮步镇 级别:市级 非遗类型:传统技艺 公布时间:第二批 保护单位:寮步镇文化广播电视服务中心 豆酱是一种以黄豆、食盐、烧酒、米酒等为原料,经发酵后精制而成,为固体状,色泽呈黄褐色至黑色,味咸甜香。它内含蛋白质、氨基酸、还原糖,质醇味香,营养丰富。是东莞百姓常用的烹调食品。东莞民间生产...
寮步豆酱的历史可以追溯到上世纪50年代。当时,寮步人开始在家中自制豆酱,使用地里种植的白豆,煮熟后浸泡发酵。直到1958年,寮步公社副食品厂的成立,才标志着寮步豆酱生产的规范化。🌟 特点与制作 寮步豆酱保持了整粒黄豆的形态,六、七成呈浆糊状,三成呈片状,带有摩擦感。颜色从金黄到红棕,光泽好、味道鲜美、咸甜...
寮步豆酱的基本介绍 寮步镇一带民间传统食品,以黄豆加工,黄褐色,是著名的调味品。 寮步镇一向以生产豆酱闻名,寮步人运用传统手工技艺制作出的豆酱、豆豉等佐料深受消费者欢迎。 营养价值 1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分; ...
东莞市寮步美味副食有限公司始创于1958年(前身是东莞市寮步副食厂),公司主要生产销售豆酱、黄豆酱、豆豉、面豉、辣椒酱、生抽、老抽、花生油等副食品。东莞特产寮步豆豉酱是具有百年品牌的特色食品,2010年入选东莞市“非物质文化遗产”名录产品和2011年入选“舌尖上的东
寮步豆酱的独特制作工艺世代相传，以阳光晒制为核心。制作过程中，首先选取优质的黑龙江东北黄豆，经过洗泡浸煮后自然风干。风干黄豆被送入阴暗密室，倒在簸箕上开始制曲。制曲过程大约需要两三天，旨在引发黄豆的化学反应，使其发霉。随后，将发霉的黄豆洗净，与米酒、粗盐混合，捣烂后进行发酵。经过48小时的发酵，半...
“我希望大家不仅仅是知道寮步豆酱的存在,还要知道寮步豆酱它是怎样做出来的。”寮步人在历史的长河中尝过无数种味道,只有一种经世代相传,那就是在寮步大地上氤氲几百年的一种酱香。 然而,随着时间的推移,“寮步豆酱”似乎在年轻人的印象中只剩下了一个空洞的名字,他们对其更深入的了解甚少,大多数年轻人甚至没有...
经常出现在寮步人餐桌上 又一味食品厂位于上底工业区内,是我镇历史悠久的一家知名民营企业,主营农副产品酱腌菜、原生晒酿造酱油、寮步豆酱、辣椒酱等传统天然工艺调味酱料。公司始创于上世纪60年代,现任董事长梁健华既负责公司日常运营,也是酿造...
东莞市寮步美味副食有限公司始创于1958年(前身是东莞市寮步副食厂),公司主要生产销售豆酱、黄豆酱、豆豉、面豉、辣椒酱、生抽、老抽、花生油等副食品。东莞特产寮步豆豉酱是具有百年品牌的特色食品,2010年入选东莞市“非物质文化遗产”名录产品和2011年入选“舌尖上的东
寮步豆酱一向都以传统的手工方法制作,制作过程中,连试温度都是用手去探,凭借丰富经验来判断豆酱的发酵程度。制作豆酱经过洗豆煮豆、首次7天发酵、二次发酵、晒足90天“日光浴”和产品包装等五个步骤制作而成,从洗豆到成豆酱都是纯...