Beta 胡萝卜素也包含 flavonoids,是给颜色,到很多加味于颜色的抗氧化剂物质橙色和红色歪曲的水果和蔬菜。食物例如胡萝卜,番茄,白薯, cantaloupe,西瓜,杏,芒果是 Beta 胡萝卜素的好的来源;romaine 莴苣,菠菜,羽衣甘蓝,椰菜也在 carotenoids 中是富的 ( 黄色颜色在绿色阔叶的工厂被叶绿素掩饰 )。
叶黄素(lutein)与玉米黄素(zeaxanthin)都是类胡萝卜素的一员,结构上长得跟 beta-胡萝卜素很像,在所有的类胡萝卜素里面只有这两个总能出现在黄斑部上。其主要的作用是抗氧化还有吸收蓝光的能量,降低对感光细胞的损害。 然而叶黄素与玉米黄素并没被归类在必须营养素里面,一般我们也很难知道饮食中哪些食物含量较丰富...