步骤一：五花肉冷水下锅，加3片生姜、2根葱段，大火煮开后撇净浮沫，捞出肉块用温水洗净，切成4厘米见方的大块。注意：肉块别切太小，用棉线将每块肉十字捆紧。步骤二：铁锅烧热，不放油，直接放入肉块，中小火煎至四面金黄，逼出多余油脂后盛出。锅中留底油，转最小火下冰糖，用铲背慢慢碾碎，待糖浆呈琥珀...
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二、现代创新技法 1. 低温慢煮法：将传统72小时工艺浓缩至8小时，采用62℃恒温水浴使胶原蛋白充分转化，成品脂肪流失减少30%。 2. 分子料理版：用虹吸瓶将肉汁制成泡沫，搭配液氮急冻的东坡肉冻，实现传统风味的解构表达。 3. 健康改良版：以竹蔗代替40%冰糖，添加山楂片5克助消化，适合"三高"人群浅尝。
东坡肉 By 伤离别 原料：五花肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、大料、桂皮、盐、冰糖、黄酒、酱油。做法步骤：第1步、准备五花肉鸡蛋 第2步、准备黄酒酱油冰糖葱姜 第3步、把五花肉切成大块 第4步、放入锅中汆烫一下 第5步、把五花肉清洗干净放入砂锅放入清水葱姜花椒大料 第6步、放入酱油冰糖半瓶黄酒 第7步、把鸡蛋...
【家常东坡肉】食材准备：五花肉一块、生姜、小葱、2个八角、2片香叶、2片桂皮、4个干辣椒、1片陈皮 制作过程：第一步：处理猪肉。新鲜的五花肉皮面放在锅中烙5秒，拔去猪毛，洗净后切成方块。将肉块皮面朝上用草绳捆起来（用粗棉绳也可）。第二步：炒糖色。起锅烧热，锅中放500g白糖炒化至枣红色，加入2...
【家常东坡肉】01.五花肉切成4*4厘米左右的大块,冷水下锅焯水,开锅煮5-8分钟。,11.马莲提前用水煮软,焯水后五花肉晾凉,用马莲捆十字,在瘦肉面打结。,21.锅中放少许油,把五花肉用吸水纸吸干水分后,煎制。,31.六面都煎,肉皮适当少煎一会儿。肉煎好后取出,用底油炒冰
家常版东坡肉 食材清单 五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒2勺、老抽2勺、生抽4勺、冰糖100克、盐5克、水适量、 花椒大料香叶 烹饪步骤 展开全部7个步骤
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