在烹饪过程中，应充分利用原料的自然色泽，如红、黄、绿、白、青等，来呈现各种菜肴的鲜明色彩。同时，通过运用多种调味手法，使整桌宴席的菜肴呈现出多样化的口味特征。此外，烹调技巧的运用也至关重要，旨在达到嫩、软、脆、滑、爽、酥、焦等多种口感需求，从而提升菜肴的整体品质。形状与盛器的巧妙搭配 宴席上...
——老井说—— 这16道菜品中有4道凉菜、4道素菜、6道荤菜,汤品甜咸各1道,适合8到10人的宴席,荤素均有,16道菜看似“工程量”很大,其实像金黄大虾、电饭锅焖鸡、猪肘子、红烧肉等这些菜品可以提前准备好,在吃的适合或炸火蒸加热后就可以上桌了,简单省事,而且不会破坏口感和外观。 我是市井觅食记,与世界...
确定宴席主题与规格、设计菜单结构(冷盘→热菜→汤→主食→甜品)、选料(时令、珍稀、荤素搭配)、协调烹饪技法(蒸炸炒炖等比例合理)、调和口味与色泽、控制数量与成本、迎合宾客饮食习惯及禁忌、调整摆盘与器皿风格 宴席菜肴组配需系统性规划: 1. **主题与规格**:明确宴席性质(如婚宴、商务宴),决定菜品档次与呈现...
【十全十美十大碗】..【十全十美十大碗】长治,古称上党。传说宋元时期的西火镇,村子里有个袁员外,见每家每户吃喝过于浪费,便提议大伙每家出一道最拿手的菜,集中起来共同享用,这就是“南山出宴食,一桌十大碗”。尽管千百年来时代变
宴席菜肴上菜的基本原则 在宴席上，菜肴的上菜顺序和摆盘方式都是非常重要的，它们不仅能够给宾客带来愉悦的视觉享受，还能够凸显宴席的主题和氛围。下面是关于宴席菜肴上菜的基本原则：1.上菜顺序：（1）冷盘类：冷盘属于开胃菜，可以用来激起食欲。一般而言，凉菜先上，冷盘次之，例如凉拌菜、凉皮等。（2）汤品类：...
国庆家宴精选：多款美味菜肴，寓意吉祥，让你的宴席更添喜庆！国庆佳节，家宴必备！我们为您精选了六道寓意吉祥的佳肴，让您在欢聚时刻尽享美食盛宴。这些菜肴制作简便，零失败率，定能让您的宴席更加光彩照人。接下来，让我们一起探索几道适合国庆家宴的菜肴及其制作方法：开屏鱼——吉庆有余 所需材料：鲳鱼一条、...
这天，朋友邀请我去参加小朋友的周岁宴，有清蒸鱼、虫草花鸭汤、炒玉米、韭菜炒肉丝、银耳羹、肉丸、海鲜、红烧肉、牛肉、大虾等，肉类海鲜皆有，但在收拾桌子，打包菜肴时，听偏清淡吧，或者由于运输问题，菜肴有也没有在滨海城市吃得够正宗，大家说是不是呢？香炸肉丸 香炸肉丸是当地宴席中的主菜之一，可以蒸...
即使冷菜4道、热菜6道、点心水果各2道,总数为14道,接近选项上限,但正式宴席通常更丰盛。2. **B.10—20道**:涵盖范围较广,包含普通宴席(如15道)。但正式宴席的冷菜、热菜、大菜等总道数常超过20(例如冷菜8+热菜10+点心水果4=22道),超出此选项范围。3. **C.20—25道**:符合典型正式宴席配置。例如:...
宴席菜肴的配置 1、质量上的配置。即依据宴席档次凹凸配置与其相适 应的烹饪原料品种。 2、数量上的配置。即假如每桌宴席按十人计算,每人 所进食的主料、配料、点心总计不应超过 500 克至 600 克。 3、色泽上的配置。即充分显示各种烹饪原料的自然色 泽,红、黄、绿、白、青等。 4、口味上的配置。使各种...