客家人喜欢用土法酿造黄酒,一般是将糯米蒸成米饭,摊开放至不怎么烫手时拌入酒酿,待到米发酵成米酒后再装入蒸炉,把酒蒸出来。具体的客家黄酒的酿造方法是: 1、选料 客家黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,选用米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少的糯米,米的淀粉含量越高越好;酿酒用的水要清洁卫生,...
客家黄酒的酿制过程主要分为选料、浸米、蒸米、冷却、发酵、取酒、炙烤和封坛等步骤。选料时，糯米需洁白饱满，夹杂物少，淀粉含量越高越好。酿酒用水需清洁卫生，常用泉水、湖水、深井水和河心水。浸米时间较长，传统工艺需18~20天，目的是取得浸米浆水，调节发酵醪液的酸度。新工艺则只需2-3天。蒸...
客家人喜欢用土法酿造黄酒,一般是将糯米蒸成米饭,摊开放至不怎么烫手时拌入酒酿,待到米发酵成米酒后再装入蒸炉,把酒蒸出来。具体的客家黄酒的酿造方法是: 1、选料 客家黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,选用米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少的糯米,米的淀粉含量越高越好;酿酒用的水要清洁卫生,...
二、客家黄酒制作方法及步骤 客家人喜欢用土法酿造黄酒,一般是将糯米蒸成米饭,摊开放至不怎么烫手时拌入酒酿,待到米发酵成米酒后再装入蒸炉,把酒蒸出来。具体的客家黄酒的酿造方法是: 1、选料 客家黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,选用米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少的糯米,米的淀粉含量越高...