擦菜，也是一种酸菜。梅州、河源、龙岩称作“梅菜”，惠州叫做“贡菜”。有客家人的地方便有擦菜，赣南擦菜最为地道。赣南人做擦菜，首选客家大芥菜，最差是萝卜苗。客家大芥菜，各地称谓也不一样。瑞金人叫“青菜”，于都人称“大菜”，宁都人叫“青枫菜”，还有称作“雪菜”的。经过霜打之后的大芥菜，
陆川客家擦菜，作为广西陆川地区享有盛誉的地方特色美食，其制作过程独特且讲究。选用来自农家的无污染新鲜蔬菜，这些蔬菜在传统的制作工艺中扮演着核心角色。首先，严格进行选洗，确保原料的清洁。接着，通过灭菌和纯菌接种技术，为后续发酵打下坚实的基础。在发酵环节，控制适宜的温度，通过生物发酵的方式，...
接着把锅里烧开的水一起打入瓦缸里,铺上一层准备好的稻草,轻轻压实,然后在上面放上几个石头,把它压紧实。 自然发酵10天以上(具体视环境温度),枫菜就变成黄色的“擦菜”了,发酵的时间越长,酸味越大,如果口味较淡的,可以腌制几天时间就开始吃,取出擦菜的时候,由上而下,吃多少去多少,切记翻动,取出后,接着...
客家人常在生活中，对于不上进，或者人品有问题，能力不行，做事糊涂的人，评为很“擦”，就是“差”的谐音。“人为刀俎，我为鱼肉”，鱼肉做食，任人宰割，菜，便成为一个贬义存在，“你是我的菜，”或者“菜鸟”意为能力很弱，容易被人掌控，斗不过，很怂很笨。不管是历史上对于贫穷的寓意，还是客家语境上...
经过半个月的自然发酵,擦菜就完成了。擦菜的腌制过程就像客家人的性格一样,直爽、干净利落。每一步都充满了对生活的热爱和对美食的执着。我对擦菜的爱,就像东北人对酸菜的热爱一样,深入骨髓。每次吃到擦菜,我都会想起小时候在龙川的时光。那时候,奶奶总是会在厨房里忙碌,腌制各种美味的擦菜。等到冬天来临,...
陆川客家擦菜以其独特的烹饪方式，成功地保留了蔬菜的原始营养成分。其中蕴含丰富的营养元素，如维生素C、L-乳酸菌以及多种胺基酸，同时富含膳食纤维，这些都是维持身体健康的重要物质。它有助于促进肠胃的消化功能，特别是对于生食爱好者来说，擦菜中的乳酸菌群可以增加肠道内的益生菌，起到清洁肠道的...
客家美食-擦菜(酸菜)炒猪粉肠的做法 擦菜洗净撕细切成细丁(尽量细), 粉肠洗净切成约两厘米长的小段, 姜去皮洗净切丝, 辣椒切细段。 油锅入油(比平时炒菜多点油,擦菜非常吃油)至九分热, 入擦菜大火翻炒两三分钟, 放辣椒和盐继续翻炒一会,
小时候的味道—客家擦菜煲竹笋的做法步骤 步骤1 就是这种毛竹竹笋,我们家乡那边的竹笋。算是便宜的了,2.5一斤,一条8块钱。 步骤2 选了一个长得稍微嫩一点的。 步骤3 剥去外衣,不用太干净,嫩的那个可以吃。 步骤4 擦菜:老妈去年做的。就是把白菜洗干净稍微晾焉,然后切碎,用手搓一下,再塞进雪碧或者可乐瓶...
客家擦菜 (kejiacacai) 精选农家无污染蔬菜, 在传统工艺的基础上经过选洗、灭菌、纯菌接种、控温发酵、回酵等生物发酵技术精制而成。风味独特,酸香味醇、清淡爽口、开胃生津,富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质,是一种绿色健康食品。也是你送礼的首选之品。
摘要 本发明公开了一种客家擦菜的制备方法,包括以下步骤:以新鲜的蔬菜为原料,预处理后,干燥去除30‑50%的水份,斩切成段,装入真空搅拌罐中,在真空下进行搅拌处理,在搅拌处理的同时加入1‑2%的盐,然后装入底部设有排水管的容器中压实,排水管一直开启排水,5~7天后将菜掏出,加入1‑2%的盐混合均匀,再装入之前...