制作时,将麻鸭处理好后置于锅中汆水,加入适量生姜,煮至八成熟后捞出,待放凉后斩件摆盘备用。取姜末、蒜蓉、朝天椒圈、少量小米辣,配以米醋制成酸辣汤汁,浇于备好的鸭肉上,或者直接作为蘸料食用。 2010年,定南客家酸酒鸭制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。 设计制作:彭璐、廖锐、黄春华 策划...
其制作技艺在定南县域内传承了800多年历史,成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。 原料鸭的选择:原料鸭的选择是确保定南客家酸酒鸭品质的关键,制作酸酒鸭一般要选择白色或灰色羽毛且为当地农家在外放养的瘦肉型土鸭又称泥鸭,泥鸭是一种没有繁殖能力的杂交鸭,通过野生放养4个月左右时间而长成,这样的泥鸭肉质老...
工艺流程：定南客家酸酒鸭制作技艺分为以下几个步骤：（1）选取当地饲养的瘦肉型泥鸭，杀后净毛清膛洗净。（2）将鸭放入锅里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。（3）起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中。（4）将准备好的姜末、辣椒末、蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（...