是的,安琪酒曲是根霉菌发酵的。安琪酒曲中包含了根霉菌,它在酒曲的发酵过程中起着非常重要的作用。 根霉菌的作用:在制作米酒等酒类产品时,酒曲中的根霉菌会首先开始繁殖,并产生淀粉酶。这些淀粉酶进而将原料中的淀粉水解为葡萄糖。 酵母菌的作用:随后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 发酵过程:...