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学徒面包师北京科学技术出版社 / 2011-1-1出版 想读 在读 读过 豆瓣评分TM打开App评分 9.1 419人评分电子书/纸质版购买81.20元起简介 在《面包大王》中,彼得和大家分享了最近的成果,这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华,是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过...展开...
2⃣️ 书中对各种面包进行了分类,并制作了一张表格,帮助读者快速了解每种面包的风味和特性。 3⃣️ 早在15年前,《学徒面包师》就提出了折叠拉伸和延迟发酵的方法,虽然当时这些方法并不常见,但现在它们已经被广泛用于面包制作中,特别是延迟发酵,对家庭烘焙和面包房制作都产生了深远影响。 4⃣️ 书中的...
1:工作学习内容:戚风蛋糕,磅蛋糕,三明治,欧包,面包整形,面包装饰,醒发,烘烤,有大师傅带,不断学习新产品。 2:店里上百种产品,想学东西你就来 3:可以没有基础,必须干净,干活麻利,想认真学东西,动手能力得强。 4:工资1000-3000之前 可以没有基础,工资1000元,每个月涨工资 ...
制作面包时，需要对面包的膨胀程度和口感来精确计算原料的分量。一个能精准到0.1g的电子秤是必不可少的，否则像盐和酵母这样用量不多的原料，会很容易称量错误哦。2，混合干湿原料 在混合材料的时候，需要注意两点：（1）盐和酵母一定要分开，不能提前混合在一起。过量的盐会抑制酵母的活性，这样在面团的发酵...
面包学徒的工作内容包括以下几个方面: 1.面包制作:学徒需要学习面包的制作技巧和方法,包括面团制作、面发酵、烘焙等。他们需要学习如何准确地称量食材、合理组织生产流程和控制烤箱温度,以确保制作出的面包符合标准。 2.面点创新:学徒在工作过程中有机会参与面点配方的创新和改进。他们可以根据市场需求和顾客口味的变化,...
最近,《学徒面包师》的2021年最新修订版终于上市了。拿到这本书后,我不禁感叹,原版《The Bread Baker's Apprentice》应该是我最早入手的面包书之一,大概是在2006年左右。当时我还在北京做体育编辑,看到书名里的“Apprentice”和封面上那位叫柴崎的女孩温和、生涩的眼神,我就大胆地认为这是一本面包入门书,拜托同事去...
[急聘]面包学徒(包吃住) 全职| 2人 | 初中及以下 | 18岁至40岁 |福州晋安区 招聘期限2025/3/10剩余30天 3000元 至 3500元 包吃包住包住宿包三餐 投简历 福州新华丰贺氏食品有限公司 收藏职位 我要分享 职位概述 任职资格: 1、学习面包等烘焙产品的制作; ...
就像作者在书中说的:就算再过6000年,我们依然在尝试做出更好的面包,永无止境。💖 看到这本书的最后一页,会有一个温馨的发现,封面上那位年轻的学徒面包师,15年后已经在东京成为了一个面包职人。褪去了当年的青涩,眼神里充满自信。她的旁边,站着他的侄子,未来的面包师。技术会传承,爱也会。