世界卫生组织将营养素摄入不足或营养失衡称为“隐性饥饿”,最常见的“隐性饥饿”包括缺铁、缺碘、缺锌、缺乏维生素和矿物质。身体长期“隐性饥饿”,可能会引发糖尿病、心血管疾病、肥胖症、亚健康等多种慢性疾病。联合国粮食及农业组织资料显示,全球约有20亿人正遭受“隐性饥饿”,中国“隐性饥饿”的人口达3亿。
1)锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖、伤口不易愈合等。锌缺乏的判断和评价需要从多方面入手,包括膳食史的询问、膳食锌摄入量调查、锌缺乏体征的检查及实验室检查等,另外还可结合补锌后的反应进行综合判断。2) 生长发育障碍是处在生长发育过程中的胎儿婴幼儿和儿童青少年锌...