解放后,外出打工的妈姐带着南洋打工的钱,回到顺德,也带回来了融入南洋烹饪文化的“妈姐菜”,成为顺德菜系中的一个分量颇重的分支与代表。 今时今日,我们在顺德菜馆里见到的拆鱼羹、煎鱼饼、炒牛奶、煎焗酿鲮鱼这些名菜,都是源于当年那群签订“不落夫家”“金兰契”的独立女性们,留下的“妈姐菜”。 自梳女画...
20世纪20年代后起，顺德生丝逐渐被日本人造丝所排挤，缫丝厂大多歇业。顺德自梳女大部分转到穗、港、澳乃至新、马等东南亚大户人家当女佣，被尊称为“妈姐”，实质是当家政助理。她们充分发挥从厨的优势，细致入微地烹制家乡菜点，供嘴刁的主人享受。“对自梳女颇有研究的广州女作家黄爱东西指出：“历史上关于这一...
妈姐菜属于顺德菜系,是其中的一个重量级分支和代表。顺德妈姐菜有着独特的历史渊源。 历史背景: 顺德妈姐是指那些远赴南洋打工的自梳女。她们在外国当女佣期间,不仅精通粤菜,还学会了西餐的做法,并将两者巧妙地融合,自创出了一套跨国菜系,即“妈姐菜”。 菜品特点: 妈姐菜不仅保留了顺德菜的原汁原味,还融入了...
妈姐菜发源于顺德均安。大约20世纪初,一批顺德阿姨漂洋过海出去南洋打工(主要就是现在的新加坡和马来西亚),就是在大户人家当保姆。那时候有所谓自梳女的说法,就是头发怎么盘起来(具体忘了),终身不嫁人。很多顺德口味和南洋口味互相融合的菜系都是她们发明出来的。因为后来她们被南洋人按当地的方言尊称为妈姐,所以这...
🔹 「妈姐咖喱牛腩」 特色妈姐菜,咖喱味道独特,与平时吃的不同,非常好吃,而且味道适中。 🔸 「红烧妙龄乳鸽」 这道菜烧得很干,而且鸽子很小,整体感觉一般。总体来说,这次用餐体验非常棒,值得五星推荐!⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️0 0 ...
🍲 探索均安特色美食:妈姐菜的秘密食谱! 🍽️ 妈姐菜,这一源自顺德乡间家常菜的独特美食,在上世纪30年代由终身不嫁的自梳女(尊称为“妈姐”)带至海外,与东南亚饮食文化融合,形成了独特的风格。如今,妈姐菜已成为均安文化的重要组成部分。 🦀 黑椒炒蟹 将蟹拆件斩块,用白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌制10分...
从顺德的300多个女归侨看,93.4%的人是做妈姐的。而均安自梳女堪称先行者,她们的典型代表是在侨领陈嘉庚和前新加坡总理李光耀家做妈姐的欧阳焕燕姐妹。她们凭着有口皆碑的敬业精神和精湛厨艺在异国他乡劳务市场成为抢手货,并创出精美妈姐菜。 十二道妈姐菜式, ...
今天给吃货们安利一家隐藏在顺德的美食宝藏—大水车公馆·顺德菜·妈姐菜(均安店)👏🏻 ,走进店里,回到了满是怀旧情调的80年代,让人忍不住拿起手机拍个不停📸。 - ✅鲍汁杏鲍菇🌟:一口咬下去,杏鲍菇吸满了鲍鱼汤汁的精华,口感鲜美弹牙,简直不要太满足! - ✅红烧妙龄乳鸽✨:外皮烤至微微焦脆,...
中新网佛山9月30日电 (记者 程景伟)一百多年前,走出广东顺德到南洋大户人家当佣人的自梳女,将东南亚风味融入顺德菜,创制了粤菜中别具一格的“妈姐菜”。在9月30日揭幕的“世界美食之都”——2015顺德(华侨城)美食节上,当地官方就“妈姐菜”的传承举行了研讨会,有专家建议申请国家“非遗”加以保护。
妈姐菜，是顺德菜系中的一个分支与代表，在本地菜系中分量颇重。更是每一个顺德厨师必须学习、了解菜系之一。那些终生不嫁的自梳女，就是创造出这个菜系的人。妈姐们到东南亚从事住家工（包括带孩子、做饭等），把顺德菜和南洋菜结合起来改良而成的菜色。顺德妈姐创制的菜式有荷香鱼、荷香冬瓜卷、鱼羹、鱼腐、炒...