首先，务必注意腌制时间，不宜超过20分钟，以确保鸡胗的口感不受影响。控制火候是炒制过程中最为重要的环节。经过多次试验，我总结出了一套完美的火候掌控法：首先，大火烧热锅，然后滴入几滴油来测试油温。当油温达到7成热时，立即倒入切好的干辣椒进行爆香。紧接着，加入姜蒜末进行爆炒，以增加菜肴的香气。随后...
1. 选购新鲜鸡胗：选择新鲜、质地饱满的鸡胗是成功的关键。尽量选择整的鸡胗，避免已经剁过的鸡胗，因为整鸡胗更容易保持原有的嫩滑口感。2. 清洗与剪除：将鸡胗清洗干净，去除血水和杂质。使用刀具将鸡胗上的血管、筋膜和不必要的部位剪除，保留鸡胗的主要部分。3. 泡水与焯水：将处理好的鸡胗放入清水中浸泡10-15...
先放入蒜末、姜片和葱段，快速翻炒出香味。4. 快速翻炒鸡胗 将腌制好的鸡胗倒入锅中，快速翻炒。鸡胗变色并略微卷曲时加入辣椒片，继续快炒。5. 调味出锅 加入适量的生抽、老抽和料酒调味。根据口味加入少量糖和醋，提鲜增香。翻炒均匀后，迅速出锅装盘。四、烹饪技巧 1. 控制火候 爆炒鸡胗需要用大火快速翻...
准备水芹：将水芹清除叶子和根须，然后切成2厘米的长段，备用。炒制水芹：大火预热锅，锅温烧至8分热时，下入熟猪油。快速翻炒水芹几下，至6分熟即出锅盛起，利用锅的余热将水芹加热至8分熟。爆香调料：锅中火加热至油温6分热，下入姜片和蒜片进行爆香。炒鸡胗：将腌好的鸡胗下入锅中，中火翻...
准备水芹：先把水芹的叶子和根须去掉，然后切成大约2厘米的长段，放一边备用哦。炒水芹：锅得烧得热热的，最好有点冒烟那种，然后下熟猪油。水芹很容易熟，所以下锅后翻炒几下，大概6分熟就要出锅啦，让它用余热再熟一熟，到8分熟就好。炒鸡胗：把锅洗干净，中火下油，油温到6分热的时候，下...
1 鸡胗洗干净切花刀再切小块放入大碗中加半茶勺盐、3勺啤酒、半勺老抽抓均匀 2 锅中加1汤勺半菜籽油3成热倒入鸡胗翻炒30秒炒至鸡胗泛白沥油倒出备用 3 锅中加1小汤勺菜籽油3成热倒入葱姜蒜野山椒翻炒几下 4 倒入青红辣椒圈翻炒熟 5 倒入鸡胗翻炒几下，加1勺生抽、1勺老抽、半茶勺盐、半茶勺白糖、1...
清洗鸡胗：将鸡胗清洗干净，切成薄片。放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟。这一步可以去除鸡胗的腥味，同时增加底味。准备配菜：青红辣椒去籽切块，大蒜和生姜切片备用。喜欢辣的朋友可以多放点干辣椒和花椒。炒鸡胗：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，放入腌制好的鸡胗大火翻炒。炒至鸡胗变色后...
1. 将鸡胗清洗干净，切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟，然后捞出沥干水分备用。2. 将葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。3. 锅中倒入适量的油，烧热后下入葱姜蒜爆香。4. 倒入鸡胗片，翻炒均匀，待鸡胗变色后加入青红椒丝继续翻炒。5. 加入盐、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加入鸡精即可出锅。三、小贴士 1....
首先，准备所需材料：新鲜的鸡胗、青红椒各切块，生姜和大蒜剁成末，蒜苗切段。确保所有食材清洗干净，这是保证口感和卫生的基础。烹饪步骤如下：在锅中加入适量油，待油温达到六成热时，将鸡胗片放入锅中，用大火快速翻炒，同时加入料酒，这有助于炒干鸡胗中的水分，使其更加嫩滑。接着，加入切好的...
下水芹翻炒几下，至6分熟，即要出锅盛起，利用余热继续将水芹加热至8分熟。中火，下油至油温6分热，再下姜片、蒜片爆香。下腌好后的鸡胗，翻炒全部变色至7分熟，再开大火，溅入少许料酒炒匀。再下炒制后的水芹，加适量的盐、少许的生抽调味至炒匀，即可出锅。出锅，稍加整理即成。