一、好的面粉的特点 1.纯净度高:好的面粉制作过程中经过精细筛选和洗净,去除杂质和不良品质的颗粒,确保面粉的纯净度较高。 2.蛋白质含量较高:好的面粉中含有较高的蛋白质,这在面团中发酵过程中能够形成更好的筋力,使面团更具有延展性和弹性。 3.含面筋丰富:好的面粉中含有丰富的面筋,面筋是面团中的蛋白质,...
一、高蛋白质含量 好的面粉通常都含有相对较高的蛋白质含量,蛋白质是形成面筋的重要成分,能够增加面团的韧性和弹性,使面食香、脆、韧。因此,高蛋白面粉是制作好面食的基础。 二、面筋韧性好 面筋是面粉中的一种重要蛋白质,具有韧性和延展性。好的面粉可以形成较为均匀、稳定的面筋,能够增加面团的韧性和延展性,...
越是靠近麦粒中央，加工出来的面粉就越白，质量等级也越高。而靠近麦粒外皮越多，面粉颜色就会变深，质量等级也会下降，但麦麸和胚芽的含量会增高（不代表没有去除胚芽和麦麸），而高等级面粉的营养成分则会很少。用途 包饺子时，用高筋面粉，还是低筋面粉？用错了，难怪饺子不好吃。简单来说，我们平常用的普通...
日清面粉的特点如下: 1. 优质小麦:日清面粉采用优质小麦作为原料,小麦品质好,含有丰富的蛋白质和淀粉,使得面粉质地细腻,口感好。 2. 先进生产工艺:日清面粉采用先进的生产工艺,包括精细磨制、高温杀菌等步骤,使得面粉质量更加稳定,口感更加细腻。 3. 无添加剂:日清面粉不含任何添加剂和防腐剂,采用无添加的生产工艺,...
评价面粉品质好不好,要看原料、工艺和是否有添加剂。原料的重要性自不必说,好面粉的原料产区其实很有限。中国最好的小麦产区在内蒙古的河套地区,河套小麦因其蛋白质含量高,面筋质量好等特点,被我国面食品专家誉为“五项全能小麦”,非常适合制作蒸煮类食品,是世界最好的蒸煮类面粉原料。这里的小麦同时具备“做什么 ...
第二种就是中筋粉:一般情况下,没有标明特种用途的都是中筋粉。特点是蛋白质,水分以及各种含量都处于中间位置。可以做日常的面条,馒头等等。 京东 福临门面粉新疆优选多用途小麦粉中筋粉新疆多用途面粉馒头、包子、烙饼等各类面食中粮出品5kg 商品好评率99% ...
低筋面粉,面粉中蛋白质含量9.5%以下,面粉质地细腻。 用低筋面粉做馒头,如果手揉面团的话,很容易揉光滑,做好的馒头口感松软。 南方人喜好口感松软的馒头,所以在南方做馒头使用低筋面粉的比较多。特别是广东的叉烧包,一定要使用低筋面粉,才有独特的口感和风味。如果做造型馒头,也会使用低筋面粉。
高筋面粉含有11.5%-14%的蛋白质,通常含量高于11.5%的面粉就称为高筋粉,吸水率为62-66% 3楼2023-12-24 23:51 回复 -仄韵平 因为蛋白质含量高,麸质也较多,所以筋性亦强 4楼2023-12-24 23:51 回复 -仄韵平 高筋面粉具有强度高、粘性强、表面活性好、光滑等特点,手抓不易成团 5楼2023-12-24...
“买面粉都这么难,到底该怎么选啊?”今天烘焙君一篇推送,把面粉这个干货给大家通通讲明白了高筋面粉,又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高,湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道,且延展性好和弹性高。高筋面粉适合做:面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道...