牛奶中有二种酸度:1)外表酸度也称固有酸度(潜在酸度))真实酸度也称发酵酸度 外表酸度:指磷酸与干酪素的酸性反应,在新鲜的牛奶约占0.15%,另外还有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真实酸度:是由于乳酸菌的作用于乳糖,产生乳酸所引起的,使牛奶酸度增加。 习惯上如果牛奶中的含量超过0.25-0.20%,PH=6.6即为有乳酸...
酸度是指测定样品中酸或碱的含量的指标,通常用pH值来表示,pH值越低表示酸度越高,反之亦然。 根据国家标准《生乳和牛乳》(GB 19646-2018)的规定,整体乳脂肪含量不低于3.0%的牛奶的酸度指标为pH值6.5-6.8,而脱脂牛奶的酸度指标为pH值6.6-6.8。 此外,根据行业标准《液态乳及乳制品品质》(NY/T 816-2004)的规定...
生鲜牛奶酸度测定 1、试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准溶液，0.5%酚酞指示剂 2、仪器：100ml三角瓶，10ml吸管，吸耳球，件式滴定管 3、方法及步骤 准确吸取10ml鲜乳注入100ml三角瓶中，用20ml中性蒸馏水稀释。再加入0.5%酚酞指示剂0.5ml。小心混匀后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，时时摇动，直至微红色在30...
平行标定三份,计算NaOH浓度。 直接滴定法测定酸度:称取10g(精确到0.0001g)已混匀的试样,置于250mL锥形瓶中,加40mL蒸馏水,混匀,加入2.0mL酚酞指示液,混匀后用已标定好的氢氧化钠标准溶液滴定至溶液出现微红色,30s不褪色,即终点,平行标定3份,计算酸牛奶酸度。 本次活动既使...
新鲜的牛奶具有一定的酸度,这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成,与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸度无关,称之为自然酸度。 牛奶挤出后存放过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,而使牛奶酸度升高,这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为...
牛奶的酸度通常在 pH 6.5-6.7 之间。 一、牛奶的酸度范围 牛奶的酸度指的是氢离子浓度,通常在 pH 6.5-6.7 之间。这意味着牛奶呈弱碱性,但并非完全不含酸。牛奶中含有乳酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸,它们虽然会使牛奶的 pH 值降低,但是牛奶仍然保持着弱碱性。 二...
结果： 牛奶的酸度有以下几种表示方法：-°SH：其对应的定义为将100ml牛奶样品滴定至pH=8.3（正常范围ewin为6-8）终点时消耗的化钠溶液N/4（0.25M）的体积，有时也表示为滴定50ml牛奶样品时的滴定体积
牛奶酸度的测量方法通常使用pH值来表示。pH值是一个0到14的标度,表示物质的酸性或碱性程度,其中pH值小于7表示酸性,pH值大于7表示碱性,pH值为7表示中性。牛奶的pH值通常在6.4到6.8之间,因此牛奶可以被视为微酸性物质。 牛奶酸度的概念与牛奶的新鲜程度和品质息息相关。牛奶一旦落后于乳品行业中的规定标准,其酸度...
反应的加重,血液与牛奶之间的pH值梯度差缩小,导致牛奶的pH值逐渐升高,趋向于血液pH(7.4),引起牛奶酸度偏低。 2.6 应激因素 夏季高温应激和饲料转换所引发的应激反应也可能导致牛奶酸度降低。 2.7 样品采集 奶样若取自牛奶的上层,其脂肪酸含量较高,酸度增大。如果奶样取自牛奶的下层,...