黄油是美味的，法国甚至有句老话叫“没有黄油，不成大餐”。黄油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用来烹饪其它食物，还可以用来做糕点饼干。黄油是各种乳制品中最容易被混淆的。在中国国家标准里，黄油才是“真正”的奶油（国家标准GB 5415-1999），而我们所说的奶油在国家标准里的官方名称叫“稀奶油”，还有人将...
通常,生产1千克的黄油,需要20升的全脂牛奶(只利用其中的脂肪成分)。 黄油是美味的,法国甚至有句老话叫“没有黄油,不成大餐”。黄油可以直接涂抹在面包上食用,也可以用来烹饪其它食物,还可以用来做糕点饼干。 黄油是各种乳制品中最容易被混淆的。在中国国家标准里,黄油才是“真正”的奶油(国家标准GB 5415-1999),...
黄油（butter）：有的地方也叫奶油，其实是一回事儿。在香港还流行叫“牛油”，当然最标准的称呼还是“黄油”。它主要是以稀奶油（鲜奶油）为原料进一步分离出来的脂肪部分。黄油中有时还会添加一些其他的成分（例如盐等），其脂肪含量为80%以上，主要以饱和脂肪酸为主，含水量较少，所以室温下为固体，其加工性能与...
1、根据不同的种类，黄油可分为无水黄(ClarifiedButter)和酸性黄油(Cultured Butter)。无水黄油乳脂含量约99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。常温下无水黄油不易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。酸性黄油有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，...
「奶油」和「黄油」,是一个意思,对应着英语的butter,也是指从牛奶中分离出来的脂肪部分,但分离得更彻底一些,脂肪含量在80%以上。 无水黄油(无水奶油) 而分离得再纯粹一些,让脂肪含量达到99.8%以上,就是「无水奶油」,也叫「无水黄油」,英文是anhydrous milkfat。
2.黄油室温软化后，与细砂糖和低筋面粉一起放入盆中。3.用手将黄油和面粉不断搓揉，将黄油和粉、糖充分搓散混合，成为粗玉米粉状；4.加入蛋黄混合液。5.将混合好的原料略混合揉捏使其成团 6.装在保鲜袋内擀成片状，冷藏松驰1小时以上 7.取出塔皮，擀成0.4CM厚的大片 8.将片状塔皮覆在塔模上，将底面压...
2、根据加工工艺的不同,黄油可分为甜黄油Sweet Cream Butter)和生黄 油(Raw Cream Butter)。 甜黄油是指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油,因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明,甜黄油的产品在19世纪变得常见。 生黄油是由新鲜或者人工培养,未灭菌的鲜黄油所制造出来的黄油。生黄油有比较纯的黄油味,它没有因为灭菌...
但是植物黄油的缺点同样明显,一是香气、口感差,二是氢化过程会产生反式脂肪酸。 ▍奶酪(Cheese) 奶酪的别名有很多,音译就有芝士、吉士、起司等,意译还有乳酪、干酪等。其实它们都是同一类的产品,只是叫的名字不一样而已。 奶酪是一种发酵的乳制品,其性质与常见的酸奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,但是奶...
1、黄油是什么? 黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂,脂肪含量在80%以上,水分减少后油脂都聚集在一起故而颜色为淡黄色,所以也叫做乳脂和白脱油。 可以说黄油才是真正意义上的“奶油”,这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因,而台湾则会将黄油直接称为奶油,港澳地区则喜欢将黄油称为“...