您好!奥灶面的汤底配料可是相当讲究的呢。一般来说,奥灶面的汤底会用到鳝鱼骨、鱼头、虾头、鸭骨、鸡爪、猪骨、猪皮等多种食材,这些食材经过6到8个小时的小火慢炖,充分释放出各自的鲜美味道,使得汤底浓郁而富有层次感。 此外,有些做法还会加入青鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液,以及螺蛳、河蚌等水乡特有的食材...
奥灶面的灵魂在于汤底,高汤是提前一天准备好的,鲜美得让人眉毛都要掉下来。红色的高汤以鱼头为主,食材包括青鱼头(或鳙鱼头)、肉皮、红枣、螺蛳、苏州酱油、黄酒、葱段和香料包(用布袋扎紧),熬制9小时。白色的高汤以家禽为主,食材包括鸡骨架、猪筒骨、老鸡、老鸭、黄酒、姜块、葱段和香料包,同样熬制9小时,然...
1、做好的爆鱼。2、准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。3、锅中放底油烧热。4、放入葱末爆香。5、填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。6、放入爆鱼。7、加少许盐调味。倒入碗中。8、煮面，水开后加一点盐，放入面条煮。9、水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。10、...
百年奥灶 一碗江南 30年灵魂汤底,9 小时文火煨煮,恒久不变的温度控制,实时留心的浓度调节,鲜香回味,真材实料,这就是一碗好汤底的“规矩”。#苏式汤面 #奥灶面 #苏州面食 #书香面之府 - 我在苏州遇见你于20240620发布在抖音,已经收获了17.5万个喜欢,来抖音,记录美
鱼儿老师一大早爱吃面。他说，奥灶面的汤底必须是原汤熬制，由老母鸡、老鸭、鳝鱼、猪腿骨、螺丝、草鱼搭配八角、白胡椒、生姜粉、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、丁香、沉香等原料，经文火8个小时慢炖而成。这次鱼儿老师去的这家名为伟记奥面，他爱红汤底的，略有一丝甜味，但口感很好喝完不会口干。浇头...
好汤底,喝光都不够 胥城奥灶面的灵魂,在于汤底,即使做成速食,胥城制面的讲究也仍不减分毫。 奥灶面的汤底必须是原汤熬制,由老母鸡、老鸭、鳝鱼、猪腿骨、螺丝、草鱼搭配八角、白胡椒、生姜粉、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、丁香、沉香等原料,经文火8个小时慢炖而成。
奥灶面的“奥灶”二字,实际上指的是烹饪方法,而非面本身。据说,乾隆皇帝曾为这道面赐名,而它的独特之处在于使用了爆鱼的下脚料,包括鱼鳞、鱼骨和鸭子的下脚料,一同熬制汤底。 母油鸭肉面则是奥灶面中的经典。它使用了甪直特有的一种母油,这种母油实际上是一种头道酱油,颜色比普通酱油淡,但鲜味更浓。母...
老板说奥灶面的汤底是有30多味中草药 原来如此,确实和普通酱油汤底略有不同,但是和南洋那边的肉骨茶浓浓的中草药味儿又不一样。味道很清淡,无功无过吧,苏州面好像都是这个味道,但是听介绍说澳洲面发源于江苏昆山。现炸的蛋托大牌味道还是很棒滴!可以一试!#苏式面 孙盛兴奥灶面馆(拙政园店) ¥37/人 姑...
作为一个面食爱好者，吃过大江南北不少面，但对奥灶面印象深刻。它由汤、面还有浇头组成，最为特色的要数浇头了！浇头就是用来搭面的配菜，与臊子还不尽相同，更多的是纯肉类。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作，还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。面的上桌也很有仪式感，...
第一次吃奥灶面,感觉还行吧。选的红汤底「焖肉辣酱面」搭配了焖肉,焖肉很好吃!还尝了一些其他浇头,还可以。面很筋道,汤就是酱油汤的感觉。面的量很大,最后没吃完。工作日的午餐的话,最好早一点来,不然会没位子。 刘锡安大师奥灶面(泰兴路店) ¥30/人 18849 静安区 南京西路 评论 还没有人评论,快来...