煎鱼时在表皮裹上一层薄薄的太白粉,也可以避免鱼皮黏锅。 因为树薯粉的价格较低廉,有些人会把树薯粉当作太白粉使用,在购买时可以特别注意成分标示;在日式商店经常看到的片栗粉(日式太白粉)就是马铃薯制成,除了勾芡,也经常用来制作日式点心的外皮(例如日式大福)。 地瓜粉(Sweet Potato Flour) 分成细粒和粗粒两...
二、片栗粉(日式太白粉) 片栗粉原料是用片栗的根部晒干而磨成的粉,但现在大部分都是用马铃薯淀粉做成,和太白粉不一样的是,他是熟粉,可以不经过烹煮直接使用,所以可用在日式点心的外皮(例如草莓大福),当然也可以拿来勾芡 三、番薯粉(地瓜粉) 番薯粉是粗颗粒状,拿来油炸可以达到酥脆的效果,也可以和太白粉一样...
也叫地瓜粉,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。 地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,...
也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在...
也叫地瓜粉,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于...
粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀...
番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。太白粉(Potato Starch) ，即生的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成...
听我妈妈说(她有去过台湾)其实太白粉就是我们大陆的地瓜粉,只是说法不同而已。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 影痴月光 2008-06-22 · TA获得超过112个赞 知道答主 回答量:99 采纳率:0% 帮助的人:0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 太白粉就是淀粉拉,超市就有...
先简单说下关于粘性,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类,直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。分子结构的差别使支链淀粉的粘性大于支链淀粉,更难分难解,同时也决定了这种糯糯的东西吃多了更不容易消化。