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家常 之 天门蒸菜..《家常》里面出现的天门蒸菜,据考证有近4600年的历史,最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传,代有增益。可以概括味为“天门九蒸”。粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。
这不,一出锅,所有食材都蒸制得恰到好处:比如扣蒸酥鸡,色泽黄亮,皮酥肉烂,出锅时再浇卤挂个薄芡,泛着迷人的光;再如炮蒸鳝鱼,一勺热油将香料风味激发,将蒸制的鳝鱼点化得越发汁醇味浓…… 图片|舌尖上的中国 © 无论哪一道蒸菜,天门人讲究的蒸菜三律,“滚、淡、烂”,始终一字不落。 “滚”——...
18日,在陆羽广场,天门水乡园食品有限公司工作人员正在摆放速食蒸菜。中国(天门)第五届蒸菜美食文化节还没有开幕,国际食品暨电商博览会展销商已纷纷进场参展,引来众多市民购买品尝。据介绍,此次参展商共有210余家,其中本地参展商60多家。(天门网全媒体记者付磊磊 摄)...
网红直播推介“天门蒸菜” 11月1日,在陆羽广场“菜蒸天下”景点,“楚乡君君”“黄小伟”等天门本土网红通过网络平台,向网友推介“天门蒸菜”系列产品。短短几分钟,吸引全国各地数千网友围观,并纷纷下单。(天门网全媒体记者张俊 摄)
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图片|舌尖上的中国 © 无论哪一道蒸菜,天门人讲究的蒸菜三律,“滚、淡、烂”,始终一字不落。 “滚”——也即出笼时,蒸菜热气腾腾,香气扑鼻; “淡”——不管荤蒸素蒸,都以清淡为主,且不失食材本味; “烂”——并非要将食物蒸得烂熟如泥,而是以恰到好处的火候和时长,使成菜的老嫩、硬软、稀稠、...
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