●随着人们对铁元素认识的加深,其所引起的铁超载疾病、食品加工过程中所带来的氧化危害逐渐受到人们重视。天津科技大学田晓静讲师和王稳航研究员团队,探究了卟啉铁和游离铁在食品烹饪过程中的所造成的食品氧化程度。以题为“Free iron rather than...