摘要:本研究主要以大麦为主要原料,探究不同粒径对超微粉碎大麦粉品质特性的影响。研究结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉水分、淀粉含量、溶解性、亮度值及白度值显著增加(P<0.05),而膨润力、吸油性、持水性、峰值黏度和回生值则显著降低(P<0.05)。微观结构结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉粉体的颗粒形状由圆形...
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①每到麦收季节,我都会情不自禁地想起那飘香的炒麦粉。 ②说起这炒麦粉,在中国美食系列的族谱中还真找不到它的位置,因为它太普通、太不起眼了。原因首先在于其用材单一:小麦粉或大麦粉。其次是烹制简单:或将小麦粉、大麦粉直接放入铁锅中翻炒至焦黄色,飘出香味即可;或将淘净的小麦粒...
照片 关于 大麦籽粒上赤粉甲草. 它是储存产品,尤其是粮食的全球性害虫. 常见的家用食品供应的害虫,如面粉和松鼠. 图片 包括有 家庭, 昆虫, 环境 - 209690461
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50%全麦馒头(快速一次发酵法) 麸皮馒头(二次发酵法) 糊粉层麸皮馒头(一次发酵法) 麸皮杂粮馒头(一) 麸皮藜麦馒头(二) 茶汁馒头 亚麻子馒头 疗效馒头 燕麦蜂蜜馒头(一次发酵法) 黑稞麦馒头(一次发酵法) 纤维稞麦粉粒馒头(一次发酵法) 葡聚糖黑稞麦馒头(一次发酵法) ...
全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。全谷物保留了天然谷物的全部成分。与精制谷物相比,全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。杂豆指除了大豆之外红豆、绿豆、芸豆、花豆等。杂豆食物蛋白质...
微观结构结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉粉体的颗粒形状由圆形或椭圆形转为不规则形状,表面由光滑转为粗糙。与此同时,与常规粉碎的大麦全粉相比,超微粉碎大麦全粉的品质明显提升,扩大了大麦全粉在食品加工中的应用范围。综上所述,超微粉碎后不同粒径大麦全粉的品质特性不同,并且粒径小于54μm的大麦全粉品质...
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